導語：朋友們應該都看過83版本的射雕英雄傳吧， 那就肯定對裡面的有道菜印象深刻， 叫花雞， 大家當時在看電視的時候肯定都會想， 叫花雞是哪個地方的哦， 一定要去品嘗一下。
叫花雞是哪個地方的菜 叫花雞的做法大全
叫花雞其實是有來頭的， 當年乾隆皇帝微服出訪江南， 不小心 流落到荒野， 當時饑餓難忍， 幸好一個叫花子看他可憐， 便把 自己認為是美食的“叫花雞”送給皇帝吃， 因為當時皇帝困餓 交加， 因此覺得這叫花雞特別的香， 叫花雞也因此而出名， 一 直流傳到至今。
看了上面的小故事，
叫花雞的做法：
製作食材
嫩母雞1只， 以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳 、黃毛)母雞為好。
雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬 油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
紹酒50克， 鹽5克， 、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑 末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜 麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
製作流程
1.將雞去毛， 去內臟、洗淨。 加醬油、黃酒、鹽， 醃制1 小時取出， 將丁香、八角碾成細末， 加入玉果末和勻， 擦於雞 身;
2.將鍋放在大火上， 內加入豬油燒至五成熱， 放入蔥花 、薑爆香， 然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、 香菇丁分別倒入鍋中炒熟， 出鍋後， 放涼備用;
3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，
4.將酒罈泥碾成粉末， 加清水調和， 平攤在濕布上(約1. 5釐米厚)， 再將捆好的雞放在泥的中間， 將濕布四角拎起將 雞緊包， 使泥緊緊粘牢， 再去掉濕布， 用包裝紙包裹;
5.將裹好的雞放入烤箱， 用旺火烤40分鐘， 如泥出現幹 裂， 可用泥補塞裂縫， 再用旺火烤30分鐘， 然後改用小火烤90 分鐘， 最後改用微火烤90分鐘;
6.取出烤好的雞， 敲掉雞表面的泥， 解去繩子， 揭去荷 葉、玻璃紙， 淋上香油即可。
