飲食禁忌 別讓醋偷走你的維生素

很多人做菜時都喜歡放點醋。 但是， 醋加得不對， 反倒會傷了菜的營養。 胡蘿蔔就是很好的例子。

胡蘿蔔中最優秀的營養成分就是胡蘿蔔素。 人體攝入胡蘿蔔素後， 能將其轉化成維生素A。 而維生素A是保護視力， 保持皮膚潤澤、預防衰老的關鍵營養素。 和某些營養素不一樣， 胡蘿蔔素不怕熱， 所以炒時不但不會損失， 還更易被人體吸收。 但是， 胡蘿蔔素也有一個弱點：怕醋酸， 因為醋酸會使胡蘿蔔素分解。

拌涼菜時還好， 因為其中的胡蘿蔔素釋放得較少， 而食醋的醋酸含量也不是非常高， 胡蘿蔔素並不會被怎麼破壞。

最後， 紅甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有豐富的胡蘿蔔素。 如果想要留住其中的胡蘿蔔素， 在炒、煮、燉等加熱烹調的時候， 都最好別放醋。