對於糖尿病患者來說， “吃”變成一件非常細緻的事。 如果吃不好吃不對， 就會造成血糖波動（血糖波動可比單純的高血糖還要危險）， 引起很大的麻煩。 糖尿病患者到底應該怎麼吃？什麼能吃什麼不能吃？一天的食物總量如何分配？
很多人認為糖尿病就是“糖”惹的禍， 認為糖尿病飲食就是不吃“糖”。 實際上， “糖”僅僅是糖尿病飲食中的一個因素， 不是全部。 糖尿病患者要控“糖”， 但又不能離開“糖”， 必要時甚至還要靠“糖”救命。 因此， 我們需要全面瞭解糖尿病患者應該吃什麼、應該怎麼吃， 一點點揭開糖尿病飲食的面紗。
糖尿病患者比正常人更加需要營養全面， 不要絕對偏食哪一種食物， 飲食搭配要合理、平衡。 總結出下面六點飲食原則供大家參考：
1、食物多樣化， 穀薯是基礎
任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素， 平衡膳食必須由多種食物組成， 才能滿足人體各種營養需要， 達到合理營養、促進健康的目的。 主食應粗細搭配， 副食應葷素搭配。
主食帶給人很多益處：提供豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質；主食體積大， 增加飽腹感， 對控制體重有利；主食所含的澱粉被人體消化後， 要經過複雜的代謝過程， 最終轉化為葡萄糖， 可以避免低血糖反應， 又不會使血糖升高過快， 尤其是燕麥、蕎麥、玉米等粗糧蔬菜可以為人體提供無機鹽、維生素及膳食纖維。
水果一直是糖尿病患者的心頭痛， 其實對於大多數糖尿病人而言， 完全可以做到既控制好血糖， 又享受到水果的好處與樂趣， 歸結起來共十六個字：“根據病情掌握時機， 選擇種類控制數量。 ”
（1）糖尿病患者在血糖控制穩定後， 即餐後2小時血糖在11.1毫摩爾/升以下， 糖化血紅蛋白小於7.0%時， 可以適量進食水果；若血糖水準較高且近期波動較大， 就暫時不食用水果。
（2）水果不要和正餐合吃， 而應作為加餐， 可以在上午10點或者下午4點左右食用。
（3）應該選擇含糖量相對較低、升高血糖速度較慢的水果， 如草莓、柚子、西瓜、獼猴桃等， 同時也結合自身實踐經驗做出選擇。
小貼士
低糖水果：草莓、柚子、獼猴桃、西瓜。
中糖水果：蘋果、桃、梨。
偏高糖水果：鳳梨、火龍果。
高糖水果：熟香蕉、荔枝、葡萄、甘蔗、紅棗。
（4）糖尿病人每天食用水果的量不要超過200克， 同時相應減少25克（生重）主食。 這是食物等值交換的辦法， 以使患者每日熱量攝入的總量保持不變。
2、多飲水
有部分糖尿病患者害怕飲水， 在他們看來， “多飲”是糖尿病的一種症狀， 還會造成多尿， 因此為了改善病情， 在控制飲食的同時， 他們也有意識地控制飲水。 這是一種誤解， 這種誤解顛倒了“多飲”和“多尿”的關係。
由於血糖濃度過高， 迫使身體增加尿量以排泄過多的糖分， 而尿排得多， 身體丟失水分也變多， 才不得不多喝水， 這是身體的一種自我保護措施。
水， 是生命之源， 對於糖尿病患者更是至關重要的。
水可以稀釋血糖和血黏稠度；水可以溶解多種營養物質， 使其易於吸收利用；水可以使含氮廢物排出；水有助於排便、“清洗”泌尿道；水可以防治心血管疾病。
如果腎臟、心臟沒有疾病， 也不存在水腫及其他限制飲水的情況， 糖尿病患者應注意多飲水， 每日保證6～8杯水（1500～2000毫升）。 同時， 要養成定時喝水的良好習慣， 尤其是在夏天， 不要等渴了再喝。
3、適量選擇優質蛋白質
蛋白質是人體內酶、激素、抗體、載體的重要組成部分， 參與調節體內酸堿平衡、免疫反應， 維持血中膠體滲透壓以及傳遞遺傳信息等。
通常成人每日蛋白質供給量應占總熱量的10%～15%， 約為每天每公斤體重08～12克。 糖尿病患者由於體內分解代謝增強，
糖尿病患者應增加優質蛋白質攝入的比例， 動物性蛋白質品質好、易消化， 但在給人體提供大量蛋白質的同時， 也會使人體攝入過多的飽和脂肪酸和膽固醇；而植物性蛋白質， 如豆類， 儘管蛋白質含量低於動物性蛋白質， 但幾乎不含膽固醇， 而且含有大量膳食纖維， 適宜于糖尿病患者食用。 為了提高蛋白質的營養價值， 可將幾種食物蛋白質按一定比例混合食用， 通過蛋白質的互補作用， 提高蛋白質的營養價值。
選擇優質蛋白質的訣竅：
（1）確保每日一個雞蛋、1～2袋（250～500毫升）鮮牛奶或優酪乳。
（2）每週吃2～3次魚，每次吃150～200克，最好是深海魚。
（3）適量選擇低脂肪肉類（去皮雞肉、鴨肉、瘦豬頭、牛羊肉），每日100～150克。
（4）每日攝入適量的豆製品，約50～100克。
4、減少脂肪攝入
攝入過多富含脂肪的食物會產生多餘的熱量，可能導致體重增加。有大量研究資料表明，吃超量脂肪會降低人體內胰島素的活性，使血糖升高；而減少脂肪（特別是飽和脂肪酸）的攝入會減少心腦血管疾病發生的風險。
減少脂肪攝入的訣竅：
（1）不吃動物油，控制植物油用量。
（2）選擇吃瘦肉，吃雞肉、鴨肉時，要除去外皮和脂肪層。
（3）多用煮、燉、汆、蒸、拌等少油的方法烹調食物，不用油炸、油煎等方法烹調食物。
（4）少吃堅果、奶油糕點、速食麵等食物。
5、減少單糖和雙糖的攝入
單糖是指分子結構比較簡單的糖，不能水解成更簡單的糖類，如葡萄糖、果糖等。單糖在人體內不經過分解就能被吸收。雙糖是指由兩個單糖分子結合成的糖類，如蔗糖、麥芽糖等。單糖和雙糖都是對糖尿病患者具有“潛在危險”的物質。
人體對單糖和雙糖的吸收比多糖（澱粉類）要快得多，它們在腸道裡不需要消化酶就直接被吸收進入血液，可以使血糖迅速升高。過多的攝入含單糖和雙糖的食物，可能導致胰島素分泌不敏感，加重糖尿病的病情，還可使體內甘油三酯合成增強並使血脂升高。
因此，糖尿病患者要儘量避免單糖和雙糖的攝入，但這並不意味著絕對禁止，如果糖尿病患者發生低血糖反應，應及時補充糖分以迅速升高血糖值。
減少單糖和雙糖的訣竅：
（1）警惕隱藏在點心、麵包、餅乾、水果罐頭中的蔗糖。
（2）烹調時儘量不加糖。
（3）不喝含糖的飲料。
（4）不食用大量蜂蜜。
（5）飲用不加糖的牛奶和無糖優酪乳。
6、減少鹽分的攝入
糖尿病患者應該食用清淡少鹽的食物。
糖尿病患者選擇口味偏淡的食物（低鹽飲食），不僅可以防治高血壓及心腦血管疾病，還可以減輕病人的胰島負擔，有利於改善糖的代謝，進而穩定病情。
通常人們會以為糖尿病是因為飲食中攝入糖過高所導致的，但卻忽視了鹽的作用。過多的鹽，能增加澱粉酶的活性，從而促進澱粉消化和小腸吸收游離葡萄糖的作用，引起體內血糖濃度過高。長期高鹽飲食，會誘發糖尿病。
如果糖尿病患者長期攝入過多的鹽，不但會加重糖尿病病情，還會促使患者併發高血壓疾病。因而，糖尿病患者應控制鹽的攝取，在煮菜時應少用鹽、醬油、雞精、番茄醬等調味品。同時，儘量食用新鮮食物，避免吃魚罐頭、肉罐頭、鹹菜、鹹魚、鹹蛋、香腸、火腿等食物。
糖尿病患者在關注食物內容宜忌的同時，也不要忽略了進食習慣對血糖的影響。合理的進食習慣，有利於血糖的控制；不規律、不合理的進食習慣，可以使病情惡化。
糖尿病患者在每日攝入食物總量不變的前提下，要做到少量多餐，每日可以進食4～6餐，甚至可以更多。
本文出自于康《你吃對了嗎？》，為出版社授權內容，嚴禁轉載。出版社內容合作請聯繫：020-37617238
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選擇優質蛋白質的訣竅：
（1）確保每日一個雞蛋、1～2袋（250～500毫升）鮮牛奶或優酪乳。
（2）每週吃2～3次魚，每次吃150～200克，最好是深海魚。
（3）適量選擇低脂肪肉類（去皮雞肉、鴨肉、瘦豬頭、牛羊肉），每日100～150克。
（4）每日攝入適量的豆製品，約50～100克。
4、減少脂肪攝入
攝入過多富含脂肪的食物會產生多餘的熱量，可能導致體重增加。有大量研究資料表明，吃超量脂肪會降低人體內胰島素的活性，使血糖升高；而減少脂肪（特別是飽和脂肪酸）的攝入會減少心腦血管疾病發生的風險。
減少脂肪攝入的訣竅：
（1）不吃動物油，控制植物油用量。
（2）選擇吃瘦肉，吃雞肉、鴨肉時，要除去外皮和脂肪層。
（3）多用煮、燉、汆、蒸、拌等少油的方法烹調食物，不用油炸、油煎等方法烹調食物。
（4）少吃堅果、奶油糕點、速食麵等食物。
5、減少單糖和雙糖的攝入
單糖是指分子結構比較簡單的糖，不能水解成更簡單的糖類，如葡萄糖、果糖等。單糖在人體內不經過分解就能被吸收。雙糖是指由兩個單糖分子結合成的糖類，如蔗糖、麥芽糖等。單糖和雙糖都是對糖尿病患者具有“潛在危險”的物質。
人體對單糖和雙糖的吸收比多糖（澱粉類）要快得多，它們在腸道裡不需要消化酶就直接被吸收進入血液，可以使血糖迅速升高。過多的攝入含單糖和雙糖的食物，可能導致胰島素分泌不敏感，加重糖尿病的病情，還可使體內甘油三酯合成增強並使血脂升高。
因此，糖尿病患者要儘量避免單糖和雙糖的攝入，但這並不意味著絕對禁止，如果糖尿病患者發生低血糖反應，應及時補充糖分以迅速升高血糖值。
減少單糖和雙糖的訣竅：
（1）警惕隱藏在點心、麵包、餅乾、水果罐頭中的蔗糖。
（2）烹調時儘量不加糖。
（3）不喝含糖的飲料。
（4）不食用大量蜂蜜。
（5）飲用不加糖的牛奶和無糖優酪乳。
6、減少鹽分的攝入
糖尿病患者應該食用清淡少鹽的食物。
糖尿病患者選擇口味偏淡的食物（低鹽飲食），不僅可以防治高血壓及心腦血管疾病，還可以減輕病人的胰島負擔，有利於改善糖的代謝，進而穩定病情。
通常人們會以為糖尿病是因為飲食中攝入糖過高所導致的，但卻忽視了鹽的作用。過多的鹽，能增加澱粉酶的活性，從而促進澱粉消化和小腸吸收游離葡萄糖的作用，引起體內血糖濃度過高。長期高鹽飲食，會誘發糖尿病。
如果糖尿病患者長期攝入過多的鹽，不但會加重糖尿病病情，還會促使患者併發高血壓疾病。因而，糖尿病患者應控制鹽的攝取，在煮菜時應少用鹽、醬油、雞精、番茄醬等調味品。同時，儘量食用新鮮食物，避免吃魚罐頭、肉罐頭、鹹菜、鹹魚、鹹蛋、香腸、火腿等食物。
糖尿病患者在關注食物內容宜忌的同時，也不要忽略了進食習慣對血糖的影響。合理的進食習慣，有利於血糖的控制；不規律、不合理的進食習慣，可以使病情惡化。
糖尿病患者在每日攝入食物總量不變的前提下，要做到少量多餐，每日可以進食4～6餐，甚至可以更多。
本文出自于康《你吃對了嗎？》，為出版社授權內容，嚴禁轉載。出版社內容合作請聯繫：020-37617238
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