這物雖然臭，卻能有效控制血壓

腐乳搭配稀飯絕對是絕配， 還非常好吃， 但是很多人認為腐乳是一種極不健康的食品， 其實腐乳對人體的危害並不大， 不僅如此腐乳還具有很高的營養價值， 對人體還有很多好處， 下面小編就來給大家普及下腐乳的那些事， 有興趣的朋友可以一起來看看。

腐乳的主要原料， 就是人們常吃的黃豆。 在製作腐乳之前， 先要製作豆腐， 過程很簡單， 無非是泡豆， 打漿， 點鹵， 然後除去一部分豆清， 就成了有點強度的豆腐。 豆腐再切成小塊， 就是製作腐乳的坯料了。 這時候要接種毛黴之類的菌種， 豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，

喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛， 脆弱的可能會覺得很恐怖。 其實這些菌都是專門篩選過的“善良”菌， 不產生毒素， 也不會致病。

腐乳的好處

1、有利控制血壓

蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸， 味道也更鮮美了。 這些肽當中， 還包括一些有利於控制血壓的活性肽， 因為有研究發現， 它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。

2、礦物質更好吸收

鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少， 生物利用率還會上升， 因為大豆當中原來含有很多植酸， 它是非常妨礙礦物質吸收的， 但是在發酵的時候黴菌已經把這些多植酸消滅了。

3、異黃酮活性增加

大豆異黃酮是多酚類混合物， 具有抗氧化活性， 能預防和抑制白血病，

具有抗腫瘤功效， 尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。 研究表明， 大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量， 但發酵並不影響其含量， 而且能改變異黃酮的種類。

未發酵的大豆製品中， 異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在， 發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解， 變成游離型異黃酮苷原， 而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。 這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性， 可以被腸道有效地吸收。

4、降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸， 本身又不含膽固醇， 大量實驗研究表明， 腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合， 降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

在動物體及人體上的許多研究結果也都證實， 這種蛋白質具有降低膽固醇的作用， 所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

5、更容易消化

那些妨礙蛋白質消化的成分， 也被黴菌清除了。

6、不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣， 這是因為大豆中存在脹氣因數， 即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。 而腐乳經過微生物的發酵， 這些脹氣因數被分解。

7、蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的， 而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物， 易於被消化吸收， 使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。 研究表明， 腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，

且不含膽固醇， 因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

8、B族維生素增加

由於微生物的作用， 腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品， 比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。 對於常吃素食的人， 經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高於一般的食品。