健康飲食知識：隔夜飯多吃能減肥 食用不當易得癌

含澱粉量高的就肯定熱量高、是減肥大敵？NO， 隔夜的冷飯更助減肥！原來隔夜冷飯含有抗性澱粉， 熱量不高又健康， 是減肥軍團的福音哦， 還會給大家介紹一款紅豆水果冷飯減肥食譜， 快點享瘦起來吧！

營養師表示， 加熱後冷卻的隔夜飯、冷飯、壽司飯等， 裡面所含的“抗性澱粉”比例變高， 由於這種澱粉在小腸難消化、血糖上升速度慢， 跟一般澱粉相比， 不僅較不容易囤積脂肪， 連身體吸收到的熱量也相對少。

每克抗性澱粉平均僅提供2.8卡熱量， 比較一般澱提供4大卡的熱量來得低。 抗性澱粉能控制血糖的上升速度，

抑制胰島素的分泌， 進而阻礙體內脂肪的合成。 此外， 抗性澱粉不易被消化吸收， 因此能減少熱量攝取又能延長飽足感， 有助減重。

常隔夜飯也會有胃癌

隔夜飯要少吃， 但也不是絕對不能吃。 研究人員， 曾對出鍋後裝在保鮮盒裡冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。 結果發現， 這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小於1毫克/千克。 常溫下保存了4小時的肉， 亞硝酸鹽含量也低於1毫克/千克。 國家對亞硝酸鹽含量的限量規定為：蔬菜為4毫克/千克， 鮮肉為3毫克/千克， 大米為3毫克/千克。

從健康角度來說， 隔夜菜尤其是隔夜的青菜， 不僅營養價值低， 還易變質。 蔬菜中都含有硝酸鹽，

含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。 也就是說， 豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低， 而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相對含有較高硝酸鹽， 易變質。 隔夜的飯菜受到污染後細菌會大量繁殖， 引發胃腸炎， 甚至導致食物中毒。

五種隔夜菜不能吃

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜， 放置時間超過8—10個小時， 就應該算隔夜了。 而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因， 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物， 如亞硝酸鹽， 即使加熱也不能去除。 另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。 以下幾種菜久置尤其有害。

綠葉菜隔夜最危險。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低，

根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜， 應該先吃葉菜類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎。 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。 如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍， 下次再烹調。

半熟蛋易致病。 很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋， 可是這種蛋殺菌不徹底， 再加上雞蛋營養豐富， 格外容易滋生細菌， 食用後會發生危險。 如果蛋已熟透， 而且低溫密封保存得當， 隔夜再吃是沒有問題的。

銀耳蘑菇要當心。 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等， 都容易殘留很多硝酸鹽。

如果放的時間實在有點久， 就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿裡。 熬湯費時費力， 人們往往熬一大鍋， 一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內， 會析出對人體有害的物質。 存湯的最好辦法是， 湯裡不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。