肉有千般好， 是我們身體所需蛋白質的重要來源。 生活中很多人無肉不歡， 但是往往會導致吃肉過量。 而且對一些人來說， 更應該減少吃肉， 需要挑選肉的品種。
肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：一類色澤鮮紅或暗紅， 如豬肉、牛肉、羊肉等， 稱為深色肉或紅肉；另一類如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等， 肉色嫩白， 稱為淺色肉或白肉；還有一類水生貝殼類動物肉， 如蛤肉、牡蠣與蟹肉等， 幾乎無色， 稱為無色肉。
三類肉食哪一類更有利於人體保健呢？
營養學家更看好後兩類。 奧妙在於淺色和無色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低於紅肉。
尤其值得稱道的是接近無色的肉食， 其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低， 僅為乳酪和雞蛋的一半， 從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。 如果要排出一個座次表來， 則無疑是：無色、淺色、紅色。
要注意的是， 肉食宜肥瘦皆用， 並非越瘦越好， 只要注意食用的量就好了。 另外， 午餐可多用些肉食， 不要只在晚上大吃一頓。 如果每週有一天只吃素， 不吃肉， 則更好。
九類人吃肉需注意
1、腎功能損害者：雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質， 但為了減輕腎的工作負擔， 腎病患者蛋白質的攝入量應略低於健康人的量， 必須和腎臟的排泄能力相適應， 必要時暫時停止吃肉。
2、心血管疾病患者：研究證實，
3、脂肪肝患者：脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的， 而肉的脂肪含量往往較高。 脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應， 應優先選擇少油烹調的魚類， 多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類， 去掉浮油再吃。
4、膽囊炎和膽結石患者：過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮， 而肉裡大量膽固醇會增加膽結石的危險。 所以， 這類患者要少吃肉， 最好用富含大豆卵磷脂的豆製品來替代， 配合魚蝦類和低脂肪乳製品來補充蛋白質。
6、痛風患者：海產品以及動物內臟中含有較多的嘌呤， 瘦肉中嘌呤雖然不算高， 但積少成多， 也不可隨意多用。 因此， 痛風患者應對肉類限量。 同時， 肉類攝入過量會造成尿液酸化， 尿酸溶解度低， 更易沉積在體內。
7、濕疹患者：濕疹屬於刺激性皮膚疾病， 紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強皮膚變態反應， 從而加重病情， 因此宜少吃肉。
8、狐臭患者：此類患者若攝入蛋白質過多， 代謝產生的尿素會從汗腺中排出， 被細菌分解後加重體味。 一般吃葷多的人體味較重， 吃肉少的人體味較輕，
9、過敏患者：部分人對牛羊肉等有慢性過敏症狀， 如果檢測發現自己對某種肉有慢性過敏， 應至少停止食用3個月， 嚴重者1年以上， 然後再試探性地食用， 確認沒有不良反應， 才能把這種肉納入食譜當中。
以上這些特殊人群， 控制吃肉， 並不意味著會發生蛋白質營養不良， 因為膳食當中能夠替代肉的食物很多， 除了水產品、蛋類和奶類之外， 還有豆製品、堅果種子和澱粉豆。 如1兩牛肉的蛋白質， 可以用1兩紅小豆或1兩花生來代替。
吃肉多少問題， 雖然我們都不會用刻度去細細稱量， 但是對一個大概的量也要做到心中有數， 特別是有以上身體問題的朋友。
