痛風病人，能不能吃豆

正準備下班去吃飯， 好友的QQ卻發了個大哭的表情過來， 我很納悶， 回復了個問號， 很快她就粘貼了兩段話給我——

A網頁說：痛風病人忌吃黃豆

黃豆營養豐富， 還含有人體不可缺少的亞油酸和磷脂質， 因而向來為人們所喜愛。 但是並非人人都可吃黃豆， 如痛風病人就不能吃。 因為黃豆中含有較多的嘌呤， 能引起痛風發作。

患了痛風病， 除了服藥加速排泄血液中過多的尿酸， 抑制體內嘌呤的產生外， 合理飲食， 不吃黃豆， 減少嘌呤攝入， 也是防治此病的一個重要方面。

B網頁說：痛風病人也可以吃黃豆

一般民眾對黃豆普遍存有誤解，

認為黃豆的嘌呤含量高， 罹患痛風的病人應該避免吃豆製品。 但有專家認為， 黃豆不是不能吃， 少量食用尚可。 此外， 黃豆經加工後， 嘌呤早就被稀釋了， 例如做成豆腐、豆漿之後， 嘌呤被稀釋到十分之一含量， 成為中、低嘌呤含量食品， 只要少量食用， 對痛風病人並沒有影響。

接著好友埋怨道， 這些網頁公說公有理， 婆說婆有理， 看似雙方都有道理， 但痛風病人究竟可不可以吃黃豆， 心裡卻拿不准。

原來， 好友的父親被診斷為痛風， 有諸多飲食禁忌， 由於他最愛豆類食品， 於是好友特別上網查詢痛風病人能不能吃豆類食品， 結果卻得到兩個截然不同的答案。 而我一時也難以斷定， 為求一個放心答案，

只好求助於營養專家。

營養師點評：

痛風是人體內的嘌呤代謝發生異常而使尿酸代謝失調， 血尿酸過高， 尿酸鹽沉積於關節等處， 導致局部腫脹、疼痛、變形的一種疾病。 所以， 營養治療原則為：無論急性還是慢性痛風症， 飲食上均應控制攝入富含嘌呤的食品， 以避免誘發因素。

因此， 除了藥物治療， 日常飲食的節制也是十分重要的。 在臨床工作中， 筆者發現， 痛風病人對於基本的飲食宜忌還是比較清楚的， 但很多病人對豆製品不知如何取捨， 報紙雜誌與網路中對於痛風病人能否吃豆製品也多有爭執， 那麼， 痛風病人到底能不能吃豆製品呢？下面我們就一起來瞭解一下。

豆製品嘌呤， 何去何從

發芽豆類、黃豆芽、豆漿、豆苗等嘌呤含量很高（大於或等於150毫克/100克），

大多數人也因此將豆製品列入痛風病人的飲食禁忌。 其實， 大部分豆製品的嘌呤含量是很低的， 基本在每100克食物75毫克以下， 究其原因， 主要是豆製品在加工過程添加和去除了某些成分， 此外， 加工過程也會使豆類的營養物質組成發生改變。 由於嘌呤的水溶性使得大部分嘌呤溶于水中， 從而使這類豆製品保持低嘌呤含量。 對於這類豆製品， 痛風病人是完全可以選擇進食的。

過過水， 豆製品食用更保險

豆類含有豐富的植物蛋白、維生素及微量元素， 脂肪含量很低， 和穀類食品混合食用， 可以互相提高營養價值， 起到良好的互補作用。 總的來說， 痛風病人不宜大量進食整粒黃豆、豆芽和豆漿，

如果已經做成豆製品， 是完全可以吃的。

病人如對豆製品實在不放心， 可以仿照肉類的食法， 把豆腐、百葉、豆干切成片或小塊， 放入開水鍋煮燙3～5分鐘， 撈起豆製品， 棄湯即可。 這樣， 其中的嘌呤會因溶于水而使得含量降低。

所以， 豆製品不應是痛風病人的禁忌， 如果把如此家常又如此有益的食品拒之門外， 實在有些可惜。  

食物嘌呤巧分級

微量級， 但吃無妨（某些食物的嘌呤含量極低， 甚至不含嘌呤）

如米飯、麵包、雞蛋、牛奶、番茄、蘿蔔、水果等。

羽量級， 適量食用（每100克食物中嘌呤含量小於75毫克）

痛風病人須小心選擇及節制攝取量， 如螃蟹、鰻魚、生蠔、雞肉、火腿、蘆筍、菠菜等。

建議病人吃每100克食物嘌呤含量在75毫克以下的食物，

豆腐、百葉、豆干等均在此列， 適量食用有益健康。

中量級， 頗為危險（每100克食物中含嘌呤75～150毫克）

有些食物， 特別是肉類， 如貝類、章魚、鯉魚、臘肉、牛肉、豬肉、香腸、肉湯等， 吃少量可能已超出一天的嘌呤攝取量， 容易促使痛風發作。

重量級， 不吃為妙(每100克食物中含嘌呤150～1000毫克）

很多人喜歡吃動物內臟， 如豬肝、雞腎等， 這些食物除了含高膽固醇外， 還含極高的嘌呤。 對這類食物， 痛風病人應避之為吉。

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