春季飲食 春季吃什麼肉最好

春季人體新陳代謝不穩定， 容易產生春困， 但也是補充營養的最佳季節， 所以飲食應該以清淡為主， 同時也應該注意補充營養。 那麼春季吃什麼肉最好呢?

1、豬肉

豬肉， 是這個季節補鐵的好選擇， 豬肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。 另外， 吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。 中醫上認為， 多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用， 對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。 豬肉能潤燥美膚， 是因為其中含有豐富的維生素A， 因此非常適合乾燥多風的天氣食用。 維生素A具有調節表皮及角質層新陳代謝的功效，

可以抗衰老， 去皺紋， 能減少皮脂溢出而使皮膚有彈性， 同時淡化斑點， 柔潤肌膚。

2、牛肉

春季飲食重在養肝補脾， 少吃酸味多吃甘味的食物以滋養肝脾兩髒， 對防病保健大有好處。 而牛肉古有“牛肉補氣， 功同黃芪”之說， 是補脾胃的佳品， 配上土豆， 更是補脾胃的雙劍客。 牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。 但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化， 有很高的膽固醇和脂肪， 故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

3、雞肉

春季進補可以選擇能提高免疫力、預防感冒的雞肉， 其蛋白質含量高， 且易消化， 容易被人體吸收利用，

有增強體力、強壯身體的作用。

雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。 中醫認為雞肉性平、溫， 味甘， 入脾經、胃經， 有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。 身體虛弱， 吃雞補養;產後調養， 更是非雞莫屬。 雞肉的食用方法很多， 蒸煮、燉湯、醃制、風乾、冷食涼拌， 均各具風味。 其中雞湯的營養無疑是最好的， 也是人們進補的最佳烹飪方式。 雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生， 有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感， 以及咳嗽的次數， 因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能， 這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。

4、鯉魚

人常說“秋風起、鯉魚肥”。 其實， 吃鯉魚的最佳時節不只在秋天，

清明前後也是吃鯉魚的絕佳時機。 從藥用角度說， 鯉魚性平、味甘， 具有健脾養胃， 利水消腫， 通乳安胎， 止咳平喘等作用。 可用於脾胃虛弱、食少乏力、脾虛水腫等症， 所以《神農本草經》將鯉魚稱為“諸魚之長”。

春季氣溫回升， 是鯉魚產卵的高峰時期， 一般一條鯉一次可產幾十萬粒卵。 據食品營養分析資料顯示， 每100克魚籽中， 含水63.85~85.29克， 脂肪0.63~4.19克， 粗蛋白質12.08~33.01克， 粗灰分1.24~2.06 克， 灰分裡又含有大量的磷酸鹽和石灰質， 其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上， 是人腦及骨髓的良好滋補品。 同時， 魚籽中還含有豐富的維生素A、B、D和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質， 以及大量的腦磷脂一類營養素， 是難得的美味佳餚。 鯉魚肉中含鉀離子豐富， 每百克肉中含鉀334毫克，

可防治低鉀血症， 增加肌肉強度， 與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致;每百克鯉魚中， 含視黃醇25微克， 維生素A25微克， 這對提高視力有益;魚頭中含豐富的卵磷脂， 對維護大腦營養， 增強記憶頗有好處。

春季吃肉要注意什麼

1、燉煮過度的肉易致癌

無論吃什麼肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是， 高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間， 連骨頭都變得軟綿綿的。

但是， 在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。

當代生活中， 工業污染對人體致癌影響占50%， 而飲食的影響占35%。 以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。

在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前， 不要吃過度燒煮的肉。 最好的方法是用微波爐燒肉， 然後倒掉有許多化合物的肉湯， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

2、醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽

鹹肉含硝， 油炸油煎後， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時， 忌煎炸。 正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時， 燒制咸熏食物時最好加些米醋， 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用， 而且能殺菌。

3、吃過多瘦肉易長斑

有些人認為吃肥肉會發胖， 吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入， 就大吃瘦肉。 事實上， 多吃瘦肉未必就好。 瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。

4、豬肉浸熱水損失營養

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。

瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。

4、豬肉浸熱水損失營養

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。