冬令進補話羊肉

隆冬時節， 羊肉可以說是餐桌上的寵兒。 一家人圍爐而坐， 喝一碗羊肉湯， 來一鍋羊肉火鍋， 不僅驅寒暖心， 而且能補益身體。

說起羊肉， 不禁想到清代詩人袁枚的一件趣事。 有一次他設宴招待客人， 席上有好幾樣羊肉做的菜肴， 但客人嫌有膻味， 動筷者甚少。 袁枚笑著對大家說： “羊肉之味， 美不可言， 你們怎麼都不吃呢？從古人造字而言， 美字從羊， 鮮字從羊， 羹字也從羊， 就連吉祥的祥字， 也離不開羊， 可見凡山珍海味， 均不及羊肉味美也。 ”大家聽後， 滿堂大笑， 紛紛舉筷， 爭相品嘗。 在歷史上， 羊肉的吃法也是各式各樣的，

如滿族的“全羊席”， 回族的“羊湯飯”， 維吾爾族的“烤全羊”。

羊肉還是冬令絕佳的食療保健品。 據現代醫學研究資料顯示， 羊肉含有豐富的蛋白質， 脂肪， 維生素Ｂ１、Ｂ２及ＰＰ（尼克酸）， 無機物鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分， 營養十分全面、豐富。 在祖國醫學文獻中， 也有羊肉補益健身的很多記載。 《千金方·食治》說羊肉：“主暖中止痛， 利產婦。 ”《日華子本草》說它“開胃肥健”。 《日用本草》說羊肉能“治腰膝嬴弱， 壯筋骨， 厚腸胃”。 《本草綱目》則稱羊肉“暖中補虛， 補中益氣， 開胃健身， 治虛勞寒冷， 五勞七傷”。

漢代著名醫學家張仲景的 “當歸生薑羊肉湯”（精羊肉２５０克， 當歸３０克， 生薑１５克）， 就是以羊肉為主， 配當歸之潤， 補血活血通經， 配生薑溫胃散寒， 該方溫中補血， 祛寒止痛， 不僅對婦人產後血虛、頭昏乏力、腹中寒冷隱隱作痛有很好療效，

而且配上杜仲、枸杞、淫羊霍等對年老體弱、腎虛腰痛、陽痿及慢性氣管炎、肺結核、慢性腹瀉引起的營養不良以及貧血遇寒怕冷者也有效果。 此外， 用羊肉與黨參、乾薑同煮食， 可治脾胃虛寒之反胃嘔吐、腹痛喜按、大便溏薄等症。 如用羊肉煮蘿蔔， 則可消痰止咳， 溫中益氣。 但羊肉性溫， 故有外感時， 或素體痰火濕濁較重， 或患有嚴重皮膚病者當忌用。

除羊肉外， 羊肺、羊肝、羊心、羊腎、羊乳、羊骨、羊石子等對人體都有一定的補益作用和藥用價值：

羊肺：能補肺氣， 調水道。 羊肺與柿霜、杏仁煮食， 能治肺痿咳嗽， 同茯苓、苡仁燉服， 能治小便不利和小便頻數等。

羊肝：能補肝、益血、明目。

因羊肝含有大量的維生素Ａ， 古書記載羊肝能治許多種眼科疾病， 其中治夜盲症效果最佳。 用羊肝同中藥菟絲子、車前子、麥冬、決明子、五味子、枸杞子等１９味藥材製成的 “羊肝丸”， 對青光眼有輔治作用。

羊心：有補心、解鬱的功能。 取羊心一個， 玉竹１５克， 加水燉熟後食肉喝湯， 可治憂鬱、噯氣、驚悸、失眠健忘等。

羊腎：即羊腰子， 能補腎氣、益精髓， 可治腎虛勞損、腰脊疼痛、足膝痿弱及耳聾、消渴、陽痿、尿頻、遺尿等症。 如用羊腎一對， 杜仲３０克（鹽水炒）同煮服， 能治腎虧腰痛。

羊乳：羊乳的脂肪及蛋白質含量一般比牛乳多， 而脂肪球比牛乳小， 所以比牛乳更易消化， 是老幼皆宜的飲品。 羊乳還能溫潤補虛， 對消渴、反胃、呃逆、虛勞等有效。

羊骨：能補腎強筋骨，

治腰膝酸軟、筋骨攣痛等症， 一般可煎湯服或煉成丸散。 如用羊脛骨一根敲碎， 加大棗２０枚、糯米適量同煮沸。

羊石子：即羊睾丸， 又稱羊外腎， 藥用歷史十分悠久。 《本草綱目》記載有用它治療 “腎虛精滑”的功效。 如治腎虛、遺精、滑精， 可取羊腎三對， 剖開抹鹽少許， 烤熟， 搗爛如泥， 再取中藥補骨脂、龍骨、小茴香、胡蘆巴各３０克， 雲木香１５克， 核桃仁２１個， 搗爛用黃酒浸透後蒸熟， 和羊腎混合後再搗爛， 製成每粒重６克的藥丸， 每次一丸， 每天２次， 飯前用溫開水送服。