今天我為大家分享一下盱眙最出名， 最經典的十三香龍蝦的做法。
備料：十三香龍蝦調料、出鍋料、龍蝦香爆醬、粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、薑片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或沙拉油或豆油、芝麻油。
流程：
1、將油加熱至七成熱， 放入紅花椒炸出香味， 接著加入龍蝦香爆醬和粗辣椒粉， 煸至香辣味溢出;
2、將蔥段薑片入鍋炒香， 然後龍蝦入鍋翻炒均勻;
3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色;
4、這時將啤酒或高湯適量加入， 也可再添加清水， 要保持湯與龍蝦持平;
5、將湯水燒開， 開始調味， 根據湯的味道適量再加入糖、鹽。 注意糖和鹽的比例， 調味時湯汁的味道要略微偏重一點;
6、湯味調好後， 再加入十三香龍蝦調料， 根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小， 此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意;
7、如果用蒜仔可在此時加入， 然後加入出鍋料， 攪拌均勻， 再加入雞精適量， 出鍋時滴入少量芝麻油即可;
8、青椒最好切塊， 在龍蝦出鍋裝盆時墊底， 出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒， 不建議將青椒入鍋， 鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。
注意事項：
1、炸紅花椒要注意火候， 不能炸糊會有苦味， 炸嫩沒有香味;
2、龍蝦的味道來自湯汁， 所以一定要把握糖和鹽的比例;
3、不要長時間的將龍蝦在鍋中沸水煮，
4、湯中的各種味道調好後， 即可關火出鍋， 龍蝦的入味過程是將出鍋降溫浸泡才能進去的;
5、如果放麻油， 量一定要少， 三斤一盆的龍蝦兩三滴即可。
6、盱眙經典十三香在蝦的選擇上最好用紅殼老蝦。
