我們常說豆乃腎之穀， 黑豆的保健養生功效可不僅入腎一項， 黑豆還有哪些養生保健功效， 如何挑選優質黑豆？一起來學習下吧。
黑豆的功效與作用
黑豆蛋白質含量高達36%-40%， 是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍左右， 牛奶的12倍， 不僅蛋白質含量高， 而且品質好。 黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似， 其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例， 因此容易消化吸收。
豆乃腎之穀， 黑色屬水， 水走腎， 所以黑豆入腎功能多。 人的衰老往往從腎機能開始， 要想祛病延年、防老抗衰、增強活力， 必須重視補腎。
黑豆中約含百分之二的蛋黃素，
黑豆脂肪含量低， 只有15.9%， 而且含有較多的不飽和脂肪酸， 熔點低， 易於消化吸收， 不會沉積在血管壁上。 其最大特點是含有植物固醇， 植物固醇不但被人體吸收， 而且能抑制膽固醇的吸收。 而且， 黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂， 幫助脂肪代謝。 因此， 黑豆對於動脈硬化的中老年來說，
黑豆的血糖生成指數低， 只有18， 而我們常吃的大米飯和小麥饅頭卻高達88， 是黑豆的近5倍。 因此， 黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。 鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用， 可以排除人體多餘的鈉， 從而有效預防和降低高血壓。 黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血， 碘可預防甲狀腺腫大。 黑豆所含的鋅、硒、鎂也很豐富， 對於增強免疫、防癌抗癌作用很大。
黑豆的飲食注意事項
黑豆不適合生吃， 生吃根本不能吃出黑豆的營養， 並且對胃不好， 不好消化。 黑豆一定要煮熟了吃， 煮熟的黑豆營養才能全面釋放。
生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑會降低人體對蛋白質的吸收， 血球凝集素會抑制生長， 這些成分在經過加工烹飪後不會對人體造成傷害， 所以豆子一定要煮熟透了才能吃， 煮豆漿沸騰後， 一定要在煮5~10分鐘， 這樣才能更好的吸收黑豆的營養素哦。
如何挑選優質黑豆
買黑豆也是有講究的， 以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。
1、看表面：正宗的純黑豆， 顆粒大小並不均勻， 有大有小， 而且顏色並不是純黑的， 有的墨黑， 有的黑中泛紅。 假黑豆基本上就經過染色處理， 通身墨黑， 大小比較均勻， 人為處理痕跡比較明顯。 由於黑豆表面有天然的蠟質， 會隨存放時間的長短而逐漸脫落， 所以， 表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。
2、把黑豆放入白醋中攪拌， 如果白醋變成紅色則是純正真黑豆， 如果醋不變色則是假黑豆。 黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素， 正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應。
3、黑豆去皮後一種是黃仁的和綠仁兩種， 黃仁的是小黑豆， 綠仁的是大黑豆， 現在有很多在網上賣的是黑芸豆， 裡面是白仁的， 並不是真正的黑豆。 而且買回來後， 宜存放在密封罐中， 置於陰涼處保存， 不要讓陽光直射。
還需注意的是， 因豆類食品容易生蟲， 購回後最好儘早食用。
如何挑選到優質黑豆， 獲得更多營養， 試試看上面的技巧吧。
