姜喜溫暖濕潤， 適宜貯藏溫度為15℃左右， 相對濕度為85%～95%， 常用井窖貯藏。 井窖深約2.5～3米， 井口以人能下去即可。 在井底向兩側挖兩個貯藏室、室高1～1.3米， 長寬各約1.5米左右。 挑選整齊、無病害、健壯的薑塊入窖。 用濕沙鋪底， 一層濕沙一層薑， 上面再蓋一層濕沙覆頂。
生薑的井窖貯藏 三聯" width="500" height="326"/>
貯藏中的管理， 既要防熱， 又要防冷。 貯藏初期姜呼吸旺盛， 窖內容積小， 積熱容易開濕， 不宜將窖口完全封閉。 貯藏之初是生薑愈傷老化階段， 要求濕度較高， 以保持在20℃以上為好， 以後控制在15℃左右即可。 冬季窖口必須蓋嚴， 防止窖溫過低。
採用井窖貯存生薑， 只要管理得當， 生薑色澤鮮亮， 貯期長。
