雞蛋含有豐富的蛋白質， 一般人都可使用， 烹飪方式更是多種多樣， 今天就教給大家吃雞蛋的幾個小竅門吧。
雞蛋的營養價值
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等， 對神經系統和身體發育有很大的作用， 能健腦益智， 避免老年人智力衰退， 並可改善各個年齡組的記憶力。 、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 獲得了意料之外的驚人效果。 雞蛋中含有較多的維生素B2， 它可以分解和氧化人體內的致癌物質， 雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。 雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用， 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
吃雞蛋的特別提示：
吃蛋必須煮熟， 不要生吃， 打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。 毛蛋、臭蛋不能吃。 冠心病的人吃雞蛋不宜過多， 以每日不超過1個為宜， 對已有高膽固醇血症者， 尤其是重度患者， 應儘量少吃或不吃， 或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式， 因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍， 可達1400毫克每百克。
患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋。
吃雞蛋的一些小竅門
1、用碗或灶台邊緣敲破雞蛋
選擇乾淨的灶台檯面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋， 可以防止碎蛋殼落入碗中， 造成污染， 同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
2、沸水煮雞蛋
儘量不要將雞蛋放入沸水中煮， 否則不但造成蛋殼破裂， 蛋液流出， 而且容易燙傷手指。 正確的做法是， 雞蛋冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老。
3、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼
這樣剝殼不但費時費力， 還容易讓蛋白留在蛋殼上， 造成浪費。 省時省力又不浪費的做法是， 煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水， 感覺不燙手時， 儘快剝殼。
4、大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊， 並且導致其口感發硬。 炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，
5、煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。 攪蛋液不需要用太大力氣， 如果攪時加點水或奶油， 煎出的蛋餅不容易糊鍋， 還鬆軟可口。
6、煮荷包蛋時加鹽
煮荷包蛋時， 只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。 煮3~4分鐘後， 即可將雞蛋撈出， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
7、使用鐵鍋
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。 原因很簡單， 雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
8、用雞蛋做菜時， 最後才放調料
對炒雞蛋和煎蛋餅而言， 攪蛋液時或快入鍋前， 就該加入鹽和胡椒等調料， 確保調味均勻。
最後提醒大家， 有些人覺得生吃雞蛋更營養， 其實這種方式是不科學的。
