迷上沙拉醬，體重直線上升

快速閱讀：

{1}沙拉醬主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋。

{2}沙拉醬屬高熱量、高脂肪的食物。

{3}食用沙拉醬宜“點”到為止。

小露今年28歲,是一家著名外企總經理的秘書。 由於崗位的需要， 她一直嚴格控制飲食以保持良好身材， 從來不敢大嚼漢堡包和炸雞， 連糖果和巧克力都很少吃。 昨天， 她突然向我哭訴， 近來體重莫名其妙直線上升， 連總經理都拿她的身材開玩笑， 嚴重影響了她的自信心。

我猜小露可能是走入了某些飲食誤區， 便詳細詢問了她幾個月來的飲食方式。 原來， 她最近迷上了水果沙拉， 經常用沙拉代替正餐。

出於對“沙拉是健康食品， 多吃不會發胖”的認知， 她放任了自己對千島醬、蛋黃醬等的喜好， 無論是香蕉、蘋果、雪梨， 還是西瓜、柳丁、葡萄， 她吃之前都會拌上大量的沙拉醬。 至此水落石出， 我直接告訴她：“可能是沙拉醬在搞鬼……”

營養師點評：沙拉醬， 又名沙拉醬、沙律醬、美乃滋等， 至今已有200多年的歷史了。 瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋， 加上調味料和香味料等調製而成。 植物油在歐洲多選用橄欖油， 而在亞洲一般是用大豆沙拉油。 油類與雞蛋黃經充分攪拌後， 就成了味美可口的沙拉醬。 醋主要起抗菌作用， 因而沙拉醬一般不需要添加防腐劑， 算是一種“綠色食品”。

製作沙拉的主料多是新鮮水果、蔬菜，

不僅最大限度地保持了原料的新鮮度和營養， 而且原料表面的沙拉醬形成了薄膜， 可以防止容易被破壞的營養成分在空氣中氧化。 同時， 沙拉醬可以使普通的水果和蔬菜變換出各種誘人的味道， 難怪有人稱沙拉為“保持營養的最佳吃法”。

然而， 沙拉醬還是一種高熱量、高脂肪的食物， 這是由其成分所決定的。 據統計， 每湯匙（15克）沙拉醬約含熱量420千焦， 脂肪12克， 相當於同等重量的大米或白麵的兩倍， 食用過量會對心血管系統造成不良影響。 為了迎合消費者的口味， 市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油， 導致其中所含熱量越來越高。 如果一份蔬菜沙拉添加3～4湯匙的沙拉醬， 其熱量就相當於75克瘦豬肉所含的熱量。

攝入過量的熱量和脂肪無疑容易使人發胖。

這個矛盾如何解決呢？

首先， 應該控制好攝入量， 在沙拉醬的使用上， “點”到為止是較為理想的方式。 另外， 在準備水果、蔬菜等沙拉材料時， 最好不要切得太細小， 應以一口大小為宜， 免得太小而沾上過多的沙拉醬， 增加沙拉醬的攝入量。

其次， 儘量選擇用橄欖油製作的沙拉醬， 橄欖油中含有大量的有益脂肪酸， 能起到降低血脂的作用， 在很大程度上化解了沙拉醬的不良反應。

再次， 不妨試試在沙拉醬中添加一些低脂優酪乳或蔬菜泥， 用來稀釋沙拉醬， 不會影響沙拉醬的美味又可降低油脂的攝取量。

最後， 食用時可適當飲用50毫升左右的葡萄酒。 眾所周知， 葡萄酒有助於降壓、降脂和防止動脈硬化。

（點評者：梁盛林）（編輯：吳葭葭）{10}

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