發酵食品有害健康嗎？很多人對發酵食品抱有抵觸態度， 認為發酵過程中產生的種種物質， 比如醃菜時的亞硝酸鹽會破壞健康， 甚至常吃發酵食品會致癌。 這些說話真的是正確的嗎， 如何正確看待發酵食品， 跟著小編一起瞭解下吧。
發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品， 具有獨特的風味， 如優酪乳、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。 它的魅力在於其有與藥品媲美的奇特功效， 每天攝取一種發酵食品， 可以維持健康、促進長壽。
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，
為什麼我們認為發酵食品有害
目前， 發酵食品受到不少健康質疑。 這與發酵食品被污染有很大關聯。 食品發酵中， 有很多被污染的可能， 諸如來自土壤、水源、空氣的多種污染。 在生產加工中， 如果儲存溫度和時間控制不當， 也會積累下過量亞硝酸鹽及有害物質， 帶來潛在的危險。 食用方式不當是易被忽略的危險因素， 比如香腸類的發酵肉製品不宜高溫油煎， 以防產生致癌的亞硝基化合物。
還有， 發酵食品尤其是醃菜、豆醬、腐乳等等都含有大量鹽分， 容易讓血壓升高。 這也是大家認為發酵食品有害健康的原因。
排除掉這些因素， 學會正確食用發酵食品， 其實它對健康的益處也不少。
發酵食品對身體好處
1、解毒作用
營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物， 可以保護肝臟， 有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化， 並提高人體免疫力。 發酵後， 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解， 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
2、利於消化吸收
適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，
3、發酵後熱量會變低
發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁， 提高營養素的利用程度。 肉和奶等動物性食品， 在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解， 易於消化吸收。 微生物還能合成一些B族維生素， 特別是維生素B12， 動物和植物自身都無法合成這一維生素， 只有微生物能“生產”。 發酵食品一般脂肪含量較低， 因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量， 是減肥人士的首選健康食品。
有研究發現， 發酵食物在發酵過程中不僅加速了益生菌的生長和代謝，
常見三類發酵食物
我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品和乳類發酵品。
穀物製品主要有甜麵醬及米醋等食品， 它們當中富含蘇氨酸等成分， 可以防止記憶力減退。 另外， 醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質， 它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。 發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分， 它可以有效地溶解血液中的血栓等物， 起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。 豆類發酵之後， 能參與維生素K合成， 這樣可使骨骼強壯， 防止骨質疏鬆症的發生。
酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分， 能抑制腸道腐敗菌的生長， 還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質， 又能刺激機體免疫系統， 調動機體的積極因素， 有效地預防癌症。 此外， 酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”， 防止動脈發生硬化， 保護心臟。
不要一味將發酵食物當做對健康的“洪水猛獸”， 合理食用和選擇， 對健康也是大有益處。
