宋美齡是出了名的健康長壽， 直到晚年依然風采動人， 她的最愛早餐是西芹搭配低脂沙拉醬， 加上兩片抹上奶油的麵包片。 醫生要她偶爾吃一小塊牛排和甜點蛋糕， 最後配上一杯咖啡。 低脂沙拉醬可以使西芹口感更好， 而西芹的營養價值很高， 還有明顯的降壓作用， 偶爾吃一點牛排， 有利於補充蛋白質， 碳水化合物等。
到了晚年， 宋美齡的早餐更加簡單， 一杯檸檬水， 一碗燕麥粥， 燕麥中含有大量的膳食纖維， 可以幫助降低膽固醇， 有實驗報告顯示， 每人每天吃大約50克燕麥， 9個月後高脂血症就能明顯降低50%。
不吃早餐的“七宗罪”
而相對來說， 我們現在有些女孩子， 不喜歡吃早餐， 或者早晨空腹吃冷食， 或者只吃一個蘋果減肥， 這些都是不科學的早餐。 不吃早餐的人傾向於在剩餘的時間裡吃得更多， 而且更喜歡吃高熱量的食物。 這些人因此更容易感覺疲勞、精神不集中、易怒， 下面就看看不吃早餐的“七宗罪”。
No.1注意力不集中， 工作效率降低：從入睡到起床， 是一天中禁食最長的一段時間， 如無早餐供應給血糖， 腦部血糖很低，
No.2易患消化道疾病：早餐不吃， 中晚餐猛吃， 饑一頓飽一頓打亂了消化系統的生理活動規律而誘發腸炎等腸胃疾病。
No.3會使膽固醇增高：不吃早餐者血液中的膽固醇含量比每日吃早餐者高33%， 而膽固醇高的人， 血管中有脂肪紋， 它是動脈粥樣硬化的早期跡象。
No.4易患膽結石：人在空腹時， 體內膽汁中膽固醇的濃度特別高， 在正常吃早餐的情況下， 膽囊收縮， 膽固醇隨著膽汁排出；如果不吃早餐， 膽囊不收縮， 長期下去就容易患膽結石。
No.5可導致肥胖：人在空腹時身體內貯存能量的保護機能增強， 因而吃進的食物容易被吸收， 即使所吸收的是糖， 也容易變成皮下脂肪， 造成皮下脂肪積聚，
No.6皮膚乾燥、起皺和貧血：不吃早餐， 人體只能動用體內儲存的糖原和蛋白質， 久而久之會導致皮膚乾燥、起皺和貧血， 加速衰老。
No.7易患感冒、心血管疾病：營養不良導致機體抵抗功能下降， 易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。
人在睡眠時， 絕大部分器官都得到了充分休息， 而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物， 到早晨才漸漸進入休息狀態。 一旦吃早餐太早， 勢必會干擾胃腸的休息， 使消化系統長期處於疲勞應戰的狀態， 擾亂腸胃的蠕動節奏。 所以能在7點左右起床後20～30分鐘再吃早餐最合適， 因為這時人的食欲最旺盛。 另外， 早餐與中餐以間隔4～5小時左右為好，
早餐兩宜兩不宜
宜軟不宜硬：早晨， 人體的脾臟困頓呆滯， 常使人胃口不開、食欲不佳， 老年人更是如此。 故早餐不宜進食油膩、煎炸、幹硬以及刺激性大的的食物， 否則易導致消化不良。 早餐宜吃容易消化的溫熱、柔軟的食物， 如牛奶、豆漿、麵條、餛飩等， 最好能吃點粥。 如能在粥中加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓、薏米等保健食品， 則效果更佳。
宜少不宜多：飲食過量會超過胃腸的消化能力， 食物便不能被消化吸收， 久而久之， 會使消化功能下降， 胃腸功能發生障礙而引起胃腸疾病。 另外， 大量的食物殘渣貯存在大腸中， 被大腸中的細菌分解， 其中蛋白質的分解物—苯酚等會經腸壁進入人體血液中， 對人體十分有害，
早餐宜選擇的食物：
富含優質蛋白質的食物：如雞蛋、牛奶、香腸、豆漿等。
富含維生素C的食物：如果汁、蔬菜、水果等。
富含碳水化合物的主食：如麵包、饅頭、花卷等。
富含水分的液體食物：如米粥、牛奶、豆漿、果汁等。
開胃的、增加食欲的食物：如果汁、番茄汁、小醬菜等。
早餐不宜選用的食物：
油炸食物：如炸油餅、炸油條、炸糕、炸饅頭片等。
小貼士1
一周早餐提示表
周1牛奶250毫升， 燕麥片25克， 鹹麵包35克， 煮雞蛋1個
周2豆漿300毫升， 饅頭或者餅50克， 茶雞蛋1個
周3 牛奶250毫升， 雞蛋羹60克， 烤饅頭片70克
周4 豆腐腦100克， 燒餅50克， 茶雞蛋1個
周5 龍鬚麵25克， 臥雞蛋1個， 小白菜50克， 黑麵包35克， 豆腐乾25克
周6 皮蛋瘦肉粥100克， 小籠包100克
周日小米粥1碗（小米25克），烤鹹麵包35克，煮雞蛋1個
本文出自《于康吃好每天3頓飯》
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小籠包100克周日小米粥1碗（小米25克），烤鹹麵包35克，煮雞蛋1個
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