北方人飲食中的最愛就是涮火鍋, 所涮的食材選擇, 首選就是羊肉火鍋。 食羊肉, 是非常適宜愜意的, 因為羊肉既能給人體增添營養和熱量, 且能滿足舌尖上的“快樂”。 三五好友圍爐而坐, 熱騰騰地涮上羊肉片和時鮮青菜。
熱性體質、炎性患者慎食羊肉
專家介紹, 羊肉肉質細嫩, 味道鮮美, 富含營養價值, 每百克羊肉含蛋白質13.3克, 脂肪34.6克, 碳水化合物0.7克, 鈣11毫克, 磷129毫克, 鐵2毫克, 還含有維生素B族、維生素A、煙酸等重要成分。 羊肉性溫、味甘, 具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風寒之功效, 堪稱是冬季進補及補陽的上品。
那麼, 羊肉怎樣吃才能發揮出最佳的食療效果呢?專家指出, 羊肉易消化, 無論是涮、清燉還是紅燒或烤制, 味皆鮮香。 但吃羊肉講究科學合理, 並非人人適宜。 因為人們體質個體差異較大, 如性別、年齡及營養狀況等不同, 還有每人健康優劣的差別。 這就提示人們在涮羊肉時, 除滿足口感外, 更關鍵的是要根據自身情況決定怎麼吃?吃多少?應該說身體較瘦、怕冷、體質較虛弱的人更適合吃羊肉;而熱性體質的人, 如肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血壓、高血脂、高尿酸血症等人群則要限制食用。
涮肉須搭配蔬菜
同時, 在涮羊肉時一定要搭配其他食物, 這樣對健康才有利。 閆雅更建議, 食用火鍋應搭配白菜、紅薯、生菜、茼蒿、香菜、菠菜、海帶、凍豆腐等食物, 主要調料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油, 韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。
涮羊肉還要注意什麼?專家更告誡, 火鍋雖好, 也有不少弊病, 如食用不當, 可能會引發咽喉腫痛、口腔潰瘍、腹脹腹瀉、消化道出血等。 需要給食客們提醒, 一不要燙著吃, 這樣容易燙傷口腔、舌頭、食道和胃粘膜;二切忌急著吃, 許多人在吃涮肉時貪圖肉嫩而不涮透, 極容易給潛藏在食物中的細菌、寄生蟲卵死裡逃生的機會;三是調料不能太濃、太鹹、太過辛辣, 尤其是高血壓病人更要控制蘸料食鹽量;四切勿冷熱混吃,
涮肉程式:湯—菜—肉
此外, 吃火鍋喝什麼飲料也是大有講究的。 閆雅更介紹, 以下飲品最適合在吃火鍋時用來佐餐——
優酪乳:優酪乳不但營養豐富, 而且可以保護胃腸道粘膜。 其中富含的乳酸菌能抑制腐敗菌生長, 減弱其在腸道中產生毒素, 同時還可以預防因火鍋的油膩及其它因素引起的腹瀉、腹痛等。
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果汁飲料:含有豐富的有機酸, 可刺激胃腸分泌、助消化, 還可使小腸上部呈酸性, 有助於鈣、磷的吸收。 但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖果汁飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料:如優酪乳、杏仁露、椰汁、涼茶等, 適合有慢性病的人和老年人。
酒類:吃火鍋時, 最好喝點白酒或葡萄酒, 可以起到殺菌、去膻的效果, 最適合涮羊肉時飲用。 但要注意, 吃海鮮火鍋時不可大量喝啤酒, 不然有患痛風的危險。
最後, 專家指出, 吃火鍋的順序也很有學問, 最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然後進食肉類。這樣,才可能合理利用食物的營養,減少胃腸負擔,達到健康飲食的目的。
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