隨著食品安全問題的日益增多、物價日益上漲， 越來越多上班族選擇自帶便當。 但是夏季天氣炎熱， 食物易變質， 誤食變質食物會引起腹瀉甚至其他問題。 “帶飯族”們要怎麼讓食物不變質、在中午美美地享受午餐呢?接下來， 就讓小愛跟你說一說“帶飯”的學問。
對於不少上班族來說， “便當”是每日的必需品， 製作簡單的“日式便當”更是不少人的最愛。 但是隨著夏季來臨， 食物只要稍不注意保鮮就會變質。 要在辦公室享受自製美食， “帶飯族”們要重視以下幾點。
1、“日式便當”存在健康隱患， 應儘量不帶。 夏季有些人喜歡模仿日式便當，
2、午餐應注意營養搭配。 宜多吃些高蛋白的食物如魚蝦、牛肉、雞鴨、大豆及製品等;蔬菜選材宜選擇適合多次加熱的菜， 如西芹、蘆筍、番茄、土豆、冬瓜、豆角、茄子、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。
3、自帶蔬菜炒八分熟即可預防夏季食物變質， 最好早晨現做， 並把蔬菜炒到七八成熟即可， 以防微波爐加熱時進一步破壞其營養成分;同時要注意待溫度降低後再放入飯盒， 以免蔬菜變色、變質。 4、夏季午餐一定要有冰箱等冷藏保鮮的環境， 以免食物變質。
5、在進餐之前，
6、雖然微波爐加熱對腸炎沙門菌、索菲亞沙門菌、綠膿桿菌等腸道細菌具有較好殺菌作用， 但在微波烹飪過程中， 如果食品含鹽分， 而且含鹽量越高， 越易在食物表面形成感應電流環流， 使微波能量在沒有深入到食物中心部位之前就被消耗掉， 食物深部的細菌依然存活。
部分上班族由於各種原因， 可能只能帶上前一晚的“剩飯”、“剩菜”， 眾所周知， 隔夜剩菜中的亞硝酸鹽危害健康。 那麼， 這種情況下， 該怎麼保證吃得安全呢?
1、把葷素菜分開烹飪， 葷菜燒熟後先盛出作為第二天帶菜的預留， 避免吃剩後再留被細菌污染， 增加亞硝酸鹽的形成;蔬菜加入後最好一次吃完。
2、如果確實要和葷菜一起烹飪的蔬菜選擇應該儘量避免葉菜類;
3、注意低溫保存， “隔夜菜中亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產生的， 而溫度高低決定了細菌繁殖的速度， 安全帶飯的最大秘訣是低溫保存”。
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1、哪些主食適合“帶飯”?
對於“帶飯”而言， 米飯是最好的主食， 從微波爐加熱的角度來講， 加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態。 而饅頭和包子之類麵食， 加熱後容易變幹， 不適合“當飯吃”。
2、烹飪方式需注意?
適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等， 這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱後， 不易變味和變色。 而煎炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱後食用。
3、帶飯用什麼飯盒好?
現在的餐盒和水杯大多都是PP材質的， 可耐200℃高溫， 但蓋子和密封圈通常都是PE和矽膠， 此類不宜加熱。 買飯盒的時候要看好， PE,PVC的不要買， 加熱後會有有毒物質。 一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。
4、如何加熱?
加熱時， 為了防止水分過度蒸發， 應該蓋上蓋子加熱。 一般情況下， 微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。 如果飯菜沒熱透， 放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。
