萵筍葉子能吃嗎

人們在吃萵筍時， 常常忽略了萵筍葉的存在， 其實萵筍葉內含有的營養價值比萵筍根莖部分的還要豐富。 那麼， 萵筍葉能吃嗎?帶著這個問題， 下面小編給大家詳細介紹下萵筍葉， 讓您知道萵筍葉到底能不能吃。

長久以來， 人們吃萵筍總是把葉子丟掉， 其實葉子比莖的營養更豐富。 萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高， 葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍， 維生素B1是葉的兩倍， 維生素B2是5倍， 維生素C是3倍。 葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高， 其抗氧化的作用也更好。 此外， 葉中還含有大量的鈣，

如果棄之不食非常可惜。

資料補充：每100克萵筍莖中含粗纖維為0.6克、尼克酸為0.5毫克、鈣為23毫克、維生素C為4毫克， 而每100克萵筍葉中含粗纖維為1克、鈣為34毫克、維生素C為13毫克。 萵筍葉也是一種營養豐富的葉菜， 北方人通常拿它來蘸醬食用。

現代醫學研究表明， 具有清熱解毒功效,萵筍中鉀的含量是鈉的27倍， 其含有的維生素還有利於促進排尿， 保持體內的水電解質平衡， 對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。 此外， 萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質， 特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素PP)， 尼克酸被認為是胰島素的啟動劑， 有助於改善糖代謝功能， 非常適合糖尿病人。

不僅如此，

如β-胡蘿蔔素比莖部高9.7倍， 維生素C比莖部高14倍。 而β-胡蘿蔔素在小腸內可以轉化成維生素A。 維生素A對皮膚的表皮層有保護作用， 可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性， 因此又被稱為“美容維生素”。 而萵筍葉中所含的豐富的維生素C， 則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。 萵筍葉子經沸水燙後， 做成麵條吃， 不但口感清香， 而且營養豐富， 值得一試。

看完小編的介紹， 現在您知道萵筍葉到底能不能吃了吧?不僅能吃， 而且好吃又營養哦。 下面介紹一種萵筍葉的做法：

涼拌萵筍葉

用料：

萵筍葉 100克、熟白芝麻、醬油 10毫升

做法：

1.萵筍葉洗淨， 切成段。

2.用沸水焯燙。

3.過涼， 瀝幹水分， 將焯好的萵筍葉放入碗中。

4.加入禾然有機嬰幼兒醬油。 撒上熟白芝麻， 拌勻後即可食用。

小貼士：

1、一般人群均可食用萵筍， 老人兒童更適合。

2、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用， 古書記載萵苣多食使人目糊， 停食數天， 則能自行恢復， 故視力弱者不宜多食， 有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。