1.久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大採購， 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃， 這樣雖然節省時間、方便， 但是要知道， 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素， 例如菠菜， 在通常狀況下每放置一天， 維生素C損失高達84%。
因此， 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
提示：吃多少就買多少， 蔬菜因為不當的儲存而蔫了， 葉都快爛了， 絕對不能吃， 亞硝酸鹽成分很高。 立即扔掉。
2.丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。
例如， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。
再比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜的方法， 餃子餡就沒那麼多湯了。
提示：一些蔬菜的頭尾都可以用來炒著吃， 或者做泡菜也是非常好。 在飯點這種現象浪費時間嚴重， 可以少做加工就能做出五彩的菜。
3.小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火燜， 應該用旺火炒。
再有， 加少許醋， 也有利於維生素保存。
還有些蔬菜更適於涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等等。
4.菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面， 等上一段時間再吃。
這樣也會損失大量的營養物質， 試想， 辛辛苦苦做好的飯菜， 因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養， 該多可惜啊。
