雞蛋是很多家常菜中的“主角”, 然而, 並不是所有人都瞭解其烹飪技巧。 近日, 美國美食網站“每日一餐”載文, 總結出“烹調雞蛋的常見錯誤”, 可供大家參考。
沸水煮雞蛋。
儘量不要將雞蛋放入沸水中煮, 否則不但造成蛋殼破裂, 蛋液流出, 而且容易燙傷手指。 正確的做法是, 雞蛋冷水下鍋, 慢火升溫, 沸騰後微火煮3分鐘, 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩, 蛋黃凝固又不老。
等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。
這樣剝殼不但費時費力, 還容易讓蛋白留在蛋殼上, 造成浪費。 省時省力又不浪費的做法是, 煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,
大火炒雞蛋。
大火快炒很容易將雞蛋炒糊, 並且導致其口感發硬。 炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒, 這樣炒出的雞蛋就不會老, 口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。 攪蛋液不需要用太大力氣, 如果攪時加點水或奶油, 煎出的蛋餅不容易糊鍋, 還鬆軟可口。
煮荷包蛋時加鹽。
煮荷包蛋時, 只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。 煮3~4分鐘後, 即可將雞蛋撈出, 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用鐵鍋。
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。 原因很簡單, 雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。 用雞蛋做菜時, 最後才放調料。
對炒雞蛋和煎蛋餅而言,