近年來, 被稱為“長壽菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。 傳說中, 它不僅“安全”“無污染”, 含有多種營養物質, 甚至還有“抗癌”的作用。 然而, 關於蕨菜致癌的說法近日卻在網上廣泛流傳, 事實真相究竟如何呢?
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分佈最廣的幾種植物之一, 許多地方把它的嫩芽當作蔬菜, 也從根中提取澱粉。 一百多年前, 人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。 大量食用蕨的牛, 最快的會在幾周之後死亡。 而吃得不那麼多的, 骨髓功能逐漸喪失, 從而導致白細胞缺乏、血小板減少, 以及急性大出血等症狀。
20世紀70年代, 有關人員在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。 發現在那裡的居民中, 吃蕨菜使男性的食道癌發生率增加了2.1倍, 而女性則增加了3.7倍。 在英國的北威爾士地區, 胃癌發生率一直很高。 1990年進行過一項研究也顯示, 幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。 類似的研究在世界其他地方還做過一些, 結果也基本一致。
原蕨苷在蕨的各部分中都有, 而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。
總的來說, “蕨菜致癌”這個結論有著相當堅實的科學證據支持, 並不提倡大家吃蕨菜來養生, 當然只是偶爾嘗鮮也沒多大問題。