魚的營養十分豐富， 食療功效不可小視， 而且不同種類的魚保健功能也不盡相同， 所以常常成為諸多靚湯的主料。 舉個簡單例子， 鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能， 將它和冬瓜、蔥白煮湯服食， 可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮， 便可以起到抗炎作用， 治療咳嗽氣喘。
黃魚， 鯽魚等， 肉嫩味鮮， 用來做湯是老人， 體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
魚湯的制法是將新鮮的魚去鱗洗淨， 除內臟， 鰓， 切成小塊， 將油燒熱， 放蔥， 薑熗鍋出香味， 下魚塊生炒2分鐘， 加入適量開水旺火燒開， 改小火慢煮， 一直煮到魚肉離骨， 湯厚發白時， 將魚骨撈出， 加鹽， 滴些香油即可。
如果在煮湯時加幾片白蘿蔔， 或滴幾滴牛奶， 倒些啤酒， 不僅增加營養， 而且能使魚肉鮮嫩， 味道更美。
冬筍雪菜黃魚湯的做法
冬筍、雪菜、肥肉各30克， 黃魚1條（約500克)， 蔥、薑、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味精各適量。
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鯽魚湯 野生鯽魚湯的做法有哪些
鯽魚湯的功效與營養價值
做法
1.先將黃魚去鱗， 除內臟， 洗淨， 冬筍發好， 切片， 把雪菜洗淨， 切碎；豬肉洗淨， 切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱， 放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯， 放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料， 先用武火燒開， 後改用文火燒15分鐘， 再改用武火燒開， 揀去蔥、薑， 撒上味精、胡椒麵， 淋上香油即成。
黃魚羹的做法
原料
淨黃魚肉200克， 蔥末3克， 嫩筍50克， 蔥段5克， 熟豬肥膘25克， 紹酒15克， 熟火腿10克， 精鹽4克， 雞蛋1個， 味精3克， 姜汁水10克， 清湯450克， 薑末3克， 濕澱粉60克， 熟豬油75克。
做法
1、黃魚肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米， 豬肥膘切成指甲片， 嫩筍、熟火腿均切成末， 雞蛋敲在碗內打散。
2、炒鍋置中火， 下入熟豬油25克， 投入蔥段、薑末， 煸出香味， 將魚片落鍋， 放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片， 燒沸後撇去浮沫， 加入味精、濕澱粉勾芡， 淋入雞蛋液和熟豬油50克， 用手勺推勻， 盛在湯盤中，
茶香雞汁魚片湯的做法
原料
桂花魚肉5兩（約200克）， 火腿1兩（約40克）， 冬筍片、蘑菇各2兩（約80克）， 上湯8杯， 龍井茶葉適量， 鹽、油、胡椒粉各少許。
做法
1、桂花魚肉切片， 以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲， 蘑菇洗淨切片。
3、鍋中注入上湯， 煮沸， 下桂花魚片、火腿絲，
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開， 置盆中央， 食用前將茶倒入湯中即成。
雪菜黃魚湯的做法
原料
魚1條， 雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法
1、黃魚剖開洗淨， 分別在魚身兩側剞上波浪花刀， 雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱， 投入黃魚， 煎至兩面金黃， 倒入酒， 加蓋燜一下；
3、再加清水， 用旺火燒沸， 加蓋用文火燜10分鐘， 至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段， 再用旺火燒沸， 下味精， 起鍋裝入大湯碗中即可
鯉魚精湯的做法
原料
鯉魚1尾， 老薑80克， 枸杞1大匙。
輔料
米酒2大匙， 鹽1小匙。
做法
1、鯉魚去鰓、肚， 不去鱗， 洗淨， 也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮， 洗淨， 切片。
3、鍋燒熱後加油， 放進鯉魚， 兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裡，給身體最佳補養。
特色：功效：滋養強精，性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善症狀。
豆腐鯽魚湯
材料
鯽魚、豆腐、紅蘿蔔、金針菇、姜、蔥段、料酒、胡椒粉、菜心
做法
豆腐鯽魚湯
1.鯽魚破肚，刮魚鱗洗淨，用帕子支幹水，在魚身上割刀口;
2.豆腐切小方塊，紅蘿蔔切片、薑切小顆粒;
3.油鍋煎魚必須用(豬油)，熬湯才白，味道才鮮;
4.把魚的兩面煎的有點鍋巴就可以參水了;
5.再加料酒、薑、胡椒粉、紅蘿蔔、等熬到湯發白時;
6.然後放豆腐、金針菇、煮2分鐘再放菜心，加鹽即可。
番茄魚湯
材料：魚、油、蔥、姜、白醋、番茄、菜葉、鹽、胡椒粉
番茄魚湯
作法：
1.魚清洗乾淨，鍋燒熱，倒入油，放入魚正反面煸至變色;
2.往鍋中倒入蔥片，姜段，和適量的開水和幾滴白醋;
3.中火煮30分鐘，其間魚湯一直要翻滾。湯才會濃白;
4.加切片的番茄;再放生菜葉，鹽，胡椒粉關火，即可。
去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！
鯽魚湯的功效
鯽魚湯含有豐富的蛋白質，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。
[性能]味甘，性微溫。能補脾開胃，利水除濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁減少；便血，痔瘡出血。
[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜肴。
鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生薑辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。
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兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裡，給身體最佳補養。
特色：功效：滋養強精，性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善症狀。
豆腐鯽魚湯
材料
鯽魚、豆腐、紅蘿蔔、金針菇、姜、蔥段、料酒、胡椒粉、菜心
做法
豆腐鯽魚湯
1.鯽魚破肚，刮魚鱗洗淨，用帕子支幹水，在魚身上割刀口;
2.豆腐切小方塊，紅蘿蔔切片、薑切小顆粒;
3.油鍋煎魚必須用(豬油)，熬湯才白，味道才鮮;
4.把魚的兩面煎的有點鍋巴就可以參水了;
5.再加料酒、薑、胡椒粉、紅蘿蔔、等熬到湯發白時;
6.然後放豆腐、金針菇、煮2分鐘再放菜心，加鹽即可。
番茄魚湯
材料：魚、油、蔥、姜、白醋、番茄、菜葉、鹽、胡椒粉
番茄魚湯
作法：
1.魚清洗乾淨，鍋燒熱，倒入油，放入魚正反面煸至變色;
2.往鍋中倒入蔥片，姜段，和適量的開水和幾滴白醋;
3.中火煮30分鐘，其間魚湯一直要翻滾。湯才會濃白;
4.加切片的番茄;再放生菜葉，鹽，胡椒粉關火，即可。
去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！
鯽魚湯的功效
鯽魚湯含有豐富的蛋白質，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。
[性能]味甘，性微溫。能補脾開胃，利水除濕。
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁減少；便血，痔瘡出血。
[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜肴。
鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生薑辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。
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鯽魚湯的功效與營養價值