魚是人們喜歡吃的佳餚， 但如加工不當， 會給人類帶來許多疾病。
魚煎焦後會產生較多的苯並芘， 它是一種強致癌物質， 其毒性超過黃麴黴素。 另外， 魚肉中的蛋白質含量豐富， 如果魚肉燒焦了， 高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸， 並可形成致突變化學物質。
鹹魚與鼻咽癌的發生有一定的關係， 這一點早已被科學家們認定。 研究表明， 在幼兒時期吃鹹魚比成年人吃鹹魚更具有致癌性。 鹹魚之所以會引起鼻咽癌， 是因為魚在醃制過程中部分蛋白質會分解出仲胺。 動物實驗也表明， 大白鼠吃鹹魚會出現癌變，
魚中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不飽和脂肪酸， 這些脂肪酸雖然能降低人體血液膽固醇的水準， 可預防心腦血管疾病的發生， 然而這些物質也可被氧化成有害物質---過氧化脂質， 從而損害人體的健康， 加速人的衰老過程， 而維生素E對過氧化反應能起到抑制作用， 可減少過氧化脂質的生成。 因此經常吃魚， 便會增加維生素E的消耗， 如不及時補充可能會影響健康。 從食物中補充維生素E的方法是多吃玉米油、豆油、雞蛋等， 還可以口服一些維生素E膠丸。
魚類脂肪中含有的二十碳五烯酸， 其代謝產物為前列腺環素， 具有降血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集作用，
魚類中還含有嘌呤類物質， 如有痛風， 則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的， 主要表現為血液中的尿酸含量過高， 可使人的關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列症狀， 患痛風的人吃魚會使症狀加重。
因此， 若患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病， 還是少吃或不吃魚為好。
