很多人愛吃海鮮， 但又擔心海鮮中的高蛋白會導致膽固醇、血脂等指標升高。 實際上， 如果在吃海鮮的時候掌握一些小知識， 是可以做到品嘗美味飲食和保持健康兩不誤的。
海鮮種類繁多， 包括：魚類(海水魚、淡水魚)、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類(章魚、魷魚、烏賊)等。 蝦、蟹的卵黃及貝殼類含膽固醇較高， 過多食用有可能使人體膽固醇升高。 但需要注意的是， 食物對人體膽固醇的影響， 並不能僅看食物中膽固醇含量， 而要兼顧食物中膽固醇和飽和脂肪酸的含量。 其中飽和脂肪酸是提供製造膽固醇的原料，
其實， 海鮮的飽和脂肪酸含量一般都不太高。 雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些， 不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低， 所以升高膽固醇的作用反而不如椰子油與棕櫚油高。 並且， 蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中， 食用時只要除去這兩部分， 就不會攝入過多膽固醇。
科學家還發現， 愛斯基摩人較少患心血管疾病， 這與他們的主要食物來自深海魚類有關。 這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸， 可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(也就是壞的膽固醇)， 減少心血管疾病。 魚類中的鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、鰻魚等所含的多價不飽和脂肪酸遠比烏魚、黃魚、白帶魚多，
