怎樣使得家常煲湯更美味

煲湯， 是進補和日常飲食中常見的一種方法。 根據不同的食材， 煲湯的方法也有很多。 不過， 想要使煲湯更加美味和營養就要講究火候和食材等細節才行。 下面就來一起瞭解瞭解家常煲湯怎樣更美味吧。

煲湯必加食材

燉排骨加玉米。 排骨肉美味， 但其脂肪含量較高， 可達30%以上。 在燉排骨時加幾段清甜的玉米， 不但能增加營養， 還能起到去油膩的作用， 讓湯更加鮮美清爽。 燉的時候， 直接加入玉米段即可。

煲鴨東加綠豆。 鴨子在水中生活， 因此其肉性偏涼， 有清熱解暑的作用， 適合苦夏或上火者食用，

而綠豆也有消暑清熱的功效， 所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品。 其做法很簡單， 將一把綠豆洗乾淨後連同鴨子一起放入鍋內， 煮熟調味即可。

熬雞湯加薏仁。 薏仁性微寒， 所以不太適合煮粥或者單吃， 而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇， 同時還能起到健脾補虛的作用。 燉煮前， 放幾顆紅棗進去， 再用黨參燉， 味道會更柔和。

煮羊肉東加大麥。 大麥既可健脾益氣， 又有助消化， 加入羊肉湯則可以健脾開胃， 故對脾胃虛弱者頗為有益。 先用羊肉熬湯， 大火燒沸， 再用文火煮熟。 然後將羊肉撈起， 用湯煮大麥， 文火燉熬， 等大麥熟透即可。

那麼， 煲湯的火候應該怎樣掌握呢？

煲湯的火候

煲湯時， 先用大火煮沸， 再改用小火持續煲煮，

使湯只開鍋、不滾騰。 因為大滾大開， 會使湯裡肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒， 使得湯汁渾濁不清， 也影響口味口感。

煲湯時間沒有一定限制， 要視材料而定， 但加熱時間也不宜過長， 否則會破壞營養。 一般魚湯1小時左右， 雞湯、排骨湯3 小時左右足矣。 此外由於參類中含有一種人參皂苷， 如果煮的時間過久就會分解， 失去其營養價值， 所以煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

用水量一定要蓋過全部材料。 建議加水量為每人喝湯分量的2倍， 如果一個人喝2碗湯， 即要加4碗水， 如是3個人喝湯， 至少要放l2碗水。 煲湯時應儘量把水加足， 不要中途加水， 因為加入的冷水會使肉類原料遇冷收縮， 使蛋白質不易釋放融入湯中，

嚴重影響湯水的品質。 如果萬不得已也只能加人熱水， 但這樣也會沖淡湯水， 破壞原湯本身的鮮濃程度。

煲湯的常見誤區

加水少。 水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味。 一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。 如果中途確實需要加水， 應以熱水為好， 不要加冷水， 這樣做對湯的風味影響最小。

煲太久。 有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。 其實， 如果是煲肉湯， 時間以半個小時至一個小時為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營養。 時間過長會增加湯中嘌呤的含量， 進而增加痛風的風險， 同時食物中的營養也會慢慢流失。

如果是燉骨頭湯或豬蹄湯， 時間可適當延長， 但也不要超過3個小時。

加“料”。 不少人希望通過喝湯進補， 因而在煲湯時會加入一些中藥材。 但不同的中藥材特點各不相同， 煲湯前， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。 比如， 西洋參性微涼， 人參、當歸、黨參性溫， 枸杞性平。 另外， 要根據個人身體狀況選擇中藥材。 比如， 身體寒氣過盛的人， 應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材， 但體質熱的人吃後可能會上火。 因此， 在煲湯時如果想要加中藥材， 最好根據自己的體質來。

早加鹽。 鹽是煲湯時最主要的調料之一。 有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中， 提高湯的口感， 這其實是一種誤解。 因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，

不易溶解， 也會使湯色發暗， 濃度不夠。 鹽放得晚並不會影響湯的味道， 反而還能使肉質保持鮮嫩。 所以最好在快出鍋時再加鹽。

湯大沸。 煲湯時， 開始時應該先用大火將湯煮開， 然後轉為文火煲湯。 因為大火會使肉中的水分流失過快， 導致其口感變差。 控制火候以湯微微沸騰為好。

在煲湯時要謹記以上幾點哦。