選果汁，甜的好還是苦的好

週末， 剛剛提升為公司高級主管的老趙心情不錯。 他哼著小曲， 來到市內最大的一家超市。

老趙信步走到果汁專櫃。 仔細一掃視， 柑橘汁、檸檬汁、西柚汁、葡萄汁、蜜桃汁……真是應有盡有。 買什麼口味的好呢？老趙犯難了。 這時， 一位靚女售貨員不失時機地上前， 問了兩句， 便開始極力推薦苦味果汁。 她的理由很充分：“柑橘或檸檬汁雖然帶點苦味， 但人體可以從中吸收檸檬苦素， 而檸檬苦素對癌症具有良好的預防作用。 ”見老趙猶豫， 靚女又甜甜地說：“喝帶點苦味的果汁， 在休閒的同時收穫健康， 何樂而不為呢？”接著她拿來檸檬汁的樣品，

給老趙嘗嘗。 老趙嘗了一口， 舌尖感覺味道比平時吃的水果還要苦一些， 售貨員解釋道：“果汁濃縮後濃度較高， 感覺自然要‘苦’一點了。 ”

老趙還在猶豫， 旁邊一個蓄著小鬍子的顧客不屑地說：“喝果汁當然得喝甜的， 不甜的那還叫果汁嗎？”老趙一聽， 轉身向售貨員說：“我喜歡喝甜果汁， 給我來一箱蜜桃汁吧。 ”

回家的路上， 老趙反復回憶關於果汁的“連結”。 “甜、香、純”據說是消費者選擇果汁的標準， 但超市售貨員卻極力推薦苦味的果汁， 並且說能治病、防癌云云， 是何道理？“小鬍子”講得也很有道理。 究竟有沒有苦果汁？苦果汁是不是更健康呢？這問題得搞清楚！

營養師點評：

果汁味道， 取決於原料和加工方式

果汁是以水果為原料， 經物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品， 因此， 水果的本味也就決定了果汁的風味， 僅以“甜、香、純”來評價果汁的品質會有失偏頗。 由於加工工藝的限制， 橙、檸檬、西柚等水果在製造果汁時通常是連皮一起壓榨， 因此這類果汁還會有一定的苦澀味， 而且果汁濃度越高苦澀味越明顯， 根本就談不上口感純不純。 因此果汁究竟是甜是苦， 不是果汁的問題， 而是水果原料和加工工藝的問題。

類黃酮物質， 良藥苦口

雖然苦的果汁通常在風味上會受到限制， 但也有其獨特的地方， 苦味食物中多含有類黃酮類化合物。 類黃酮類化合物是強抗氧化劑， 其抗氧化能力比維生素C強幾十上百倍， 甚至上千倍。

抗氧化劑可抗癌、防衰老， 在心血管方面， 可降低血小板濃度， 降低血液黏稠度， 使之不易凝聚， 從而預防心臟病發作和中風。 此外， 類黃酮類化合物還能減輕病變血管的炎症， 促進血管平滑肌放鬆， 從而降低血壓。 但類黃酮類化合物給食物帶來的卻是苦味， 這可能使很多人不喜歡， 這倒應驗了一句古話：“良藥苦口”。 因此， 橙汁、檸檬汁和西柚汁的苦味， 從理論上來說對身體是有益的。 類黃酮類化合物在其他食物中也有， 如苦瓜、橄欖、洋蔥、芹菜等。

有一個典型的例子， 葡萄皮中含有大量的類黃酮類化合物， 釀造白葡萄酒時， 是將葡萄的皮剝掉以減輕葡萄酒的苦澀味， 但同時也去掉了有潛在保健價值的類黃酮類化合物。 因此，

很多科學研究指出， 適量飲用紅葡萄酒有益於預防心血管疾病， 但從沒有提到白葡萄酒有相同功能。 所以， 若在口味上不計較的話， 在選用甜果汁的同時， 不妨也喝些苦果汁。

水果是金， 果汁是銀， 果汁飲料是銅

果汁無所謂甜的好還是苦的好， 因此最好按自己口味和身體需要來選擇。 為了解決口味不適的問題， 現在出現了一類新型果汁——混合果汁， 也就是將不同味道的水果， 甜的、酸的、苦的按比例混合製成的果汁， 這樣互為補充， 既考慮了營養問題， 又兼顧了口味問題。

但應注意， 喝果汁並不能代替吃水果。 因為水果壓榨成果汁的過程中， 維生素C會損失；果汁類飲料通常要經過高溫消毒處理， 不少營養成分也因此丟失。

另外， 水果中的植物纖維是有益健康的， 但在榨汁時， 這些植物纖維被剔除了；水果變成果汁後， 果汁中糖類濃度增大， 熱量增高， 大量飲用果汁有增加體重的風險， 並對血糖的波動影響較大。 因此， 從膳食選擇對身體的作用角度來說， 吃水果好過喝果汁， 喝果汁好過喝果汁飲料。

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