在選購肉類食物時, 我們最擔心的就是注水肉。 要知道, 注水肉對身體健康的危害是極大的。 在這裡, 就來為大家支支招, 看看怎樣才能辨別注水肉, 快來一起學兩招吧。
注水肉的危害
降低肉的品質, 因為不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的體cell膨脹性的破裂, 導致蛋白質流失多。 肉汁中 的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞, 使肉的屍僵成熟過程延緩;從而降低了肉的品質。
注水後易造成病原微生物的污染, 肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段, 因此易造成病原微生物的污染,
注水肉對人的潛在危害很大。 不法分子往豬肉裡注入的往往是污水, 並混入物質, 使豬肉裡的纖維組織變性, 不但肉質不好, 易腐爛, 口感差, 而且營養價值大大降低。 檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水, 而噴霧器裡的農藥殘留明顯。 因農藥殘留濃度較小, 吃了注水肉後一般不會立即中毒, 所以往往被許多市民所忽略。 吃了含有農藥的注水豬肉後, 會導致殘留農藥在人體內積蓄,
注水肉的辨別方法
摸:用手觸摸肉的表面, 注水肉有潮濕的感覺, 而未注水的新鮮豬肉有一定黏性, 不濕。
看:注水後的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色, 顯得腫脹, 從切面上看濕漉漉的。 而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白, 肌肉有光澤, 紅色均勻, 外表微幹或微濕潤。
壓:即觀察肌肉的彈性, 放心肉指壓後凹陷能立即恢復, 彈性好;而注水肉彈性降低, 指壓後凹陷恢復較慢, 重壓時還能見到有液體從切面流出。
測:可以將餐巾紙貼在肉上, 然後迅速取下來, 如果餐巾紙一下就被打濕了, 撕下來又很完整, 就有可能是注水肉。
以上4個小妙招可以幫你輕鬆辨別注水肉, 快來試試看吧。