雞蛋殼越深越好嗎？挑選雞蛋的3大竅門

如何挑選雞蛋呢？在民間， 有雞蛋殼越深雞蛋越好的說法， 這種說法是否有根據呢？在挑選雞蛋的時候， 所需要關注哪些細節才能挑選到好雞蛋呢？在這裡， 小編就來為大家支支招， 看看如何挑選雞蛋吧。

挑選雞蛋的竅門

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。 “新鮮的雞蛋蛋殼完整， 無光澤， 表面有一層白色的粉末， 手摸蛋殼有一種粗糙感覺。 ”徐桂雲說， 蛋殼的顏色很多， 有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠， 其實營養都差不多。

二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃， 沒有聲音的是鮮蛋，

有聲音的就是壞蛋。 如果沒有聲音， 說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋， 對光觀察， 好雞蛋蛋白、蛋黃清晰， 呈半透明狀， 一頭有小氣室。 如果是不新鮮的雞蛋， 則呈灰暗色， 且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。

除此之外， 如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮， 還可以用沉浮法。 將雞蛋放入清水中， 尖頭朝下的為新鮮雞蛋。 買回家的雞蛋， 如果表面不是特別的髒， 最好別清洗， 小頭朝下， 放在冰箱中冷藏即可。

接下來， 就來看看蛋殼和雞蛋營養的關係吧。

蛋殼越深越好嗎

雞蛋的殼色以白色和褐色兩系為主， 兼以粉、綠兩系， 這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。 在商品蛋雞中， 白殼蛋雞主要以白來航雞為祖代培育而來，

褐殼蛋雞主要以羅島紅培育而來。 粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。 而綠殼是一種變異型， 成型的綠殼蛋雞品種都是經過純化的， 以保證能較多地產出綠殼蛋。 蛋殼顏色是檢驗品種純度、產品均一性等的重要指標， 在生產中， 一般用色差儀來測定。

由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前， 因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。 但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響， 因此對於不同色系的蛋， 其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說， 也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺， 蛋白也較少的現象。

無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色， 都與雞蛋的營養關係不大。

對於雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場對食品外觀的追求。 雞蛋是一個優質的蛋白質來源， 可以在均衡的飲食中每天攝入一個雞蛋。

由此看來， 雞蛋的營養和蛋殼關係並不大哦。