注意！自家醃制蔬菜時間要充足

我們有很多家庭都會自製醃菜， 別有風味。 自己醃制蔬菜拋卻口感先不說， 如果醃制時間不加注意， 就會吃出健康問題。

冬季， 有許多家庭自製醃鹹菜， 如：雪裡紅、黃瓜等等， 這些蔬菜經醃制後不僅香脆可口， 還能提供多種維生素和無機鹽。 但是， 如果在醃制過程中， 鹽量不足（低於15%）， 加之醃制的時間又不夠長， 也就是說沒有將菜醃透， 此時人若食用， 可引起中毒的發生。

對於沒有醃透的蔬菜來說， 細菌在這種情況下大量繁殖， 將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽， 人吃了這樣的醃制鹹菜， 亞硝酸鹽隨之入胃，

而進入血液迴圈， 從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白， 這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力， 導致機體出現缺氧， 長時間的缺養， 可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。

因此， 在醃鹹菜的過程中， 要多放些鹽， 醃制時間要充足（至少半個月以上）， 這樣， 就能避免亞硝酸鹽引起的中毒了。

在有足夠新鮮蔬菜的情況下， 還是不要讓醃菜在餐桌上唱主角的好。 如果愛吃醃菜， 首先可以用醃菜來替代鹽， 還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入， 同時還能把味精雞精省去。 再如， 原來炒豆角放鹽， 現在就用雪裡蕻小菜和豆角一起炒， 把鹽和味精省去；準備炒牛肉條要加鹽和醬油，

現在換成泡菜蘿蔔條， 吃起來別有風味；燉魚燉肉時， 加入爽口清香的酸菜， 不僅給整個菜肴增加鮮美風味， 還能增加膳食纖維、礦物質的供應， 同時避免了大魚大肉的油膩單調。

保證足夠長的醃制時間， 才能放心食用哦。