“豆你玩兒”，你知道納豆的作用嗎？

納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。 納豆獨特的風味及氣味， 像極了腐敗的食物。 一般人， 對於大豆腐敗之後所造成的納豆， 無法忍受。 由於納豆具有整腸作用， 並且容易消化， 因此適合於做為喜歡喝酒的人的下酒菜。

納豆的作用：

1. 防止骨質疏鬆症：納豆菌含有相當高的維生素K2， 可生成骨蛋白質， 再與鈣共同生成骨質,增加骨密度， 防止骨折;

2. 溶栓作用：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶， 可預防血栓類疾病的發生。 經常食用納豆可週期性增加血漿中溶纖活性，

有效預防心腦血管栓塞。 痔也是血栓的一種， 故納豆也可用以口服或外塗;

3. 預防高血壓：納豆中含有的醇素， 食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質， 使異常血壓恢復正常;

4. 抑制癌細胞的生長：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑， 是抗癌的主要成分。 資料表明：納豆的防癌抗癌功效已在動物實驗中得到證實。 納豆中還含有抗氧化劑組分， 可通過降低低密度脂蛋白膽固醇水準， 有效減慢動脈粥樣硬化進程;

5. 抗氧化、延緩衰老：納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分， 可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化質色素， 調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，

促進血液迴圈， 改善皮膚彈性， 令皮膚光潔柔軟， 達到延緩衰老之功效;

6. 防治肥胖症：納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。 粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成， 它具有與膳食纖維相似的作用， 在人體腸道內不被吸收， 吸水率比膳食纖維還高， 與膳食纖維一起膨脹， 使人體得到飽腹感， 減少人體對脂肪的吸收， 另外， 納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒， 防止脂肪在體內堆積， 達到減肥之效。

【“納豆”名稱的由來】

納豆在日本已經有一千多年的歷史了， 納豆最初是利用稻草上自然的納豆芽孢桿菌發酵， 在寺廟的廚房製造， 因為寺廟的廚房叫“納所”， 所以叫納豆， 納豆當時是素食的僧侶們重要營養來源， 也是日本皇室、僧侶、貴族、武士的御用營養品。

【納豆激酶的發現來自著名的"兩點半實驗"】

1980年的一天， 從事溶解血栓藥物研究工作的日本心腦血管專家須見洋行博士， 他突然想起納豆不是纖維蛋白發酵的嗎?而血栓最頑固的部分就是纖維蛋白， 於是， 下午兩點半時， 須見洋行博士把納豆中提取的物質加入到人工血栓中。

原本準備第二天看結果的， 但5點半的時候， 一次偶然的察看， 奇跡發生了， 血栓居然溶解了2釐米， 而平常用尿激酶做溶血栓的實驗溶解2釐米需要近兩天的時間， 也就是說納豆發酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。 於是， 就將納豆的這種強力溶栓物命名為納豆激酶Nattokinase， 簡稱NK， 這就是震驚世界的溶血栓藥物研究史上有名的“下午兩點半”實驗。

【納豆的營養價值】

近幾年來， 經日本的醫學家、生理學家研究得知， 大豆的蛋白質具有不溶解性， 而做成納豆後， 變得可溶並產生氨基酸， 而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生， 幫助腸胃消化吸收。 納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纖維2.2%、灰分1.86%， 作為植物性食品， 粗蛋白、脂肪最豐富。 納豆系高蛋白滋養食品， 納豆中含有的醇素， 食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質， 使異常血壓恢復正常(《身體科學》雜誌1994年1月號， 日本評論社出版， 第4頁)。

納豆適合日本的風土。 日本人的主食是大米， 一般以粒狀食用。 納豆也是粒狀， 使日本人備感親切，

而且食用納豆幫助消化米飯， 並使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。 食用納豆的方法很多。 在買回的納豆中， 一般都附有芥末和調味料， 攪拌一下， 即可食用， 多和大米飯一起吃。 也可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。 由於其營養價值被揭曉， 食用者日益增多。 如今由於食品加工技術越來越發達， 納豆也被製成許多不同的口味， 個人可以根據口味和需要選擇購買。

研究表明， 納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因數有關。 納豆中富含皂青素， 能改善便秘， 降低血脂， 預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化， 抑制愛滋病病毒等功能;納豆中含有游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類， 如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率;攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態製劑;納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

最新的研究還表明，納豆對引起大規模食物中毒的“罪魁禍首”——病原性大腸桿菌O157的發育具有很強的抑制作用。這一新學說是由被譽為“納豆博士”的日本宮崎醫科大學須見洋行教授發表的。在“僅限於研究室的實驗結果，但尚未搞清納豆能抑制O157大腸桿菌發育的原理”的前提下，須見洋行教授指出，納豆所含有的食用菌對許多菌種都有阻礙生育繁殖的作用，因此應當對O157大腸菌也有抑制作用。

如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率;攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態製劑;納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

最新的研究還表明，納豆對引起大規模食物中毒的“罪魁禍首”——病原性大腸桿菌O157的發育具有很強的抑制作用。這一新學說是由被譽為“納豆博士”的日本宮崎醫科大學須見洋行教授發表的。在“僅限於研究室的實驗結果，但尚未搞清納豆能抑制O157大腸桿菌發育的原理”的前提下，須見洋行教授指出，納豆所含有的食用菌對許多菌種都有阻礙生育繁殖的作用，因此應當對O157大腸菌也有抑制作用。