立秋後， 雨水開始減少， 天氣漸漸變幹， 容易產生口幹、皮膚乾燥、便秘等症狀。 在中醫看來， 肺臟最容易受到燥邪傷害， 秋季養生的第一要務就是養肺陰。 銀耳有滋陰補腎， 潤肺的功效， 是最適合秋天吃的補陰佳品。 可是， 你知道怎樣挑選銀耳麼？什麼樣的銀耳才是好銀耳呢？不用著急， 小編請來大專家， 教你怎樣挑選銀耳。
銀耳的功效
銀耳入藥其性平味甘、入肺、脾經可滋陰潤肺。 養胃生津、補虛損、主治肺陰虛咽幹、乾咳少痰、痰中帶血；胃陰不足的食欲不振、口渴、便秘、乏力、口舌乾燥等。
銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。
怎麼挑選好銀耳？
有些人為了使銀耳色白好看， 賣得快， 利潤增加， 用硫磺薰蒸銀耳， 硫磺燃燒以後能產生二氧化硫， 它容易被濕潤的粘膜吸收， 進而對眼及呼吸道產生強烈刺激作用。 而且， 二氧化硫會直接吸附在銀耳中， 過高的二氧化硫對人體具有很大危害性， 它會使人產生噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。 因此， 購買銀耳時應多一個心眼：
選購銀耳時， 如果根部變黑， 外觀呈黑色， 有異味， 說明銀耳已變質不能食用；
從色澤上來看， 沒有經過硫磺薰蒸的銀耳， 顏色是自然的黃白色， 否則是銀白的顏色；
從形狀氣味上看， 好的銀耳形是完整的， 泡過以後不蔫不軟， 氣味自然芳香， 如果聞到銀耳有刺激性的氣味， 建議不要購買。
銀耳本身應無味， 選購時可取少許試嘗， 如對舌有刺激或辣的感覺， 很可能就是用硫磺薰蒸過的。
銀耳雖好， 但並非人人皆宜， 咳嗽多痰， 或陽虛畏寒、濕熱發黃等， 均不宜食用銀耳， 若食後有大便泄瀉者也不要服用。
此外， 銀耳湯過夜後其營養成份減少， 並產生有害成分亞硝酸鹽， 故不宜食用。
銀耳怎麼吃？
銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右， 待其發透後， 摘去底板及雜質， 用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。
【湯品】
冰糖銀耳湯：用銀耳15克， 加水適量， 用大火煮開後， 改用文火慢煮至銀耳爛， 加入冰糖60克， 其品透明晶瑩，
【菜肴】
選取潔淨銀耳， 烹成湯或菜食用。 如健康人用於滋補， 可取雞清湯500克， 加鹽、料酒、胡椒適量， 燒開， 將泡發好的潔淨銀耳12克加入清湯內， 大火煮， 待銀耳發軟入味， 盛入小碗內， 味精調味後即可食用。
【藥粥】
將銀耳、百合、山藥等補劑與米共煮， 熬製成粥服用， 尤其適用于陰虛體質兼有脾胃虛弱者。
百合銀耳粥：鮮百合50克， 銀耳10克， 大米100克。 將百合洗淨切碎， 銀耳用溫水發開後， 洗淨切碎， 與大米同煮為粥。 百合， 味甘性微寒， 有養陰潤肺、清心安神的功效；銀耳，
銀百秋梨羹：銀耳10克， 百合10克， 秋梨1只， 冰糖適量。 將秋梨洗淨去核切小塊， 加入水發銀耳及百合、冰糖， 放入碗中蒸1小時後， 食梨喝湯， 有滋陰潤燥、止咳化痰的功效， 適用於秋燥咳嗽、乾咳少痰者。
【膏飲】
取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合， 可用於一般滋補， 也可作為補藥應用。 或銀耳6克， 泡發， 加水與冰糖適量， 共燉， 早晨或睡前服用， 有滋補強壯作用。 或銀耳6克， 百合9克， 冰糖適量， 燉煮服用。 適用于陰虛肺燥引起的乾咳少痰、痰中帶血、咯血等。
