拒絕漂白蘑菇 教你如何挑出好蘑菇

蘑菇鮮美， 營養又高。 但挑蘑菇的時候， 往往讓人發愁， 因為蘑菇看起來都差不多， 到底哪種口感最好， 真不好把握。 下面就和小編一起來看一下挑選蘑菇都有哪些妙招吧。

1、看蘑菇顏色

含增白劑的食用菌， 表面看起來很濕很亮， 有水洗的感覺， 在陽光下可產生紫色螢光， 損傷部位顏色變化不明顯， 用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照， 如果有很亮的螢光點， 肯定是含增白劑， 而不含增白劑的， 菇面白色或稍微帶黃， 損傷處顏色深黃。

2、看包裝

一些超市有售賣用白色塑膠盒包裝好的蘑菇， 但由於白色塑膠盒自身含有增白劑成分，

會使蘑菇受到污染。

3、看表面

要購買過於成熟的蘑菇， 觀察菌蓋， 沒有完全打開， 或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

4、摸表面

含有增白劑的， 表面滑爽、手感好， 有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀， 表面沾有泥巴， 摸上去比較粗糙、乾燥。

5、聞氣味

購買時， 要選擇氣味純正清香， 沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。

各種菇挑選貼士

平菇

平菇能炒能涮， 價錢最平民， 營養卻不差。 我很喜歡吃平菇， 而且也常買。 判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。

首先， 要注意平菇菌蓋的形態。 新鮮的平菇， 菌蓋的邊緣向內包裹著， 像把小傘一樣扣下來， 而且邊緣很齊整， 沒有絲毫的開裂。 同時， 還要注意選大小。 菌蓋太大朵的其實並不好，

我就更喜歡買菌蓋小一點的平菇， 更鮮嫩也更好吃。 因為菌蓋直徑為5釐米時是平菇的最佳採收期， 出口的平菇都是按照這個標準來的。 最後， 平菇在夏天和冬天的顏色略微不同， 夏天溫度高， 生長快， 顏色淺；冬天的生長期比較長， 顏色較深， 但口味和營養價值都是一樣的。

金針菇

金針菇蓋滑， 柄脆， 味鮮， 其營養十分豐富。 涮火鍋、做湯的時候， 我都會選金針菇。

挑金針菇要選菌頂是半球形的， 不要長開的， 長開的就老了。 在做金針菇之前最好用開水焯一下， 這樣可以起到殺菌的作用。

買金針菇時我會格外留意顏色。 北方一般是白的， 南方還有黃的。 白金針菇韌性大， 有點塞牙。 而黃的香味濃、口感嫩， 更好吃。 不過， 不管哪種顏色，

新鮮金針菇一般沒有雜色。 只有老了壞了的， 白色金針菇才會變成灰白色。 另外， 金針菇一般有外包裝， 買時一定要注意保鮮期。

幹香菇

香菇是我們吃得最多， 也是最常見的。 香菇有幹鮮兩種。 幹香菇是在60攝氏度左右烘乾製成， 菇香濃郁；而鮮香菇的香味則柔和一些。 菌蓋上有裂開花紋的， 被稱為花菇， 是香菇中的上品， 價格最貴。 次一點的是菌蓋比較厚的， 最差的則菌蓋很薄。 從價格和品質綜合考慮， 我一般會選擇菌蓋厚的。

鮮香菇還要注意新鮮。 首先看外表， 新鮮的菌蓋比較水靈， 菌褶一片一片立著， 不會倒塌。 沒有發黴， 顏色也不要特別深， 不然是泡水多的。 然後， 上手試一下， 手感不發黏；捏一下， 不滴水。 有經驗的人掂一掂，

會發現泡水的香菇分量比一般的要重。 最後， 聞一聞， 沒有酸味等異味才好。

如何保存菌菇

新鮮的菇含水量可達90%， 因此保存期不長。 在常溫下只能保存1周左右， 草菇等的時間大約只有1天。 要想在家儲存時間長一些， 買回來後一定要攤放在報紙上， 放在陰涼處晾乾。 水分少了， 微生物自生的可能性就會降低， 保存期也得以延長。