蔬菜汁, 有人用它來減肥, 有人用它來美容, 還有人用它來防治癌症或心臟病。 蔬菜汁真有那麼神奇的作用麼?
首先要說的是, 蔬菜對健康有積極的作用。 根據大量的流行病學調查以及科學實驗的結果, 科學家推薦人們每天要吃幾百克蔬菜。 與蔬菜吃得很少的人相比, 吃蔬菜比較多的人癌症、心血管病、高血壓等慢性疾病的發生風險要低一些。 考慮到現代人每天吃的蔬菜往往少於推薦量, 所以籠統地說“多吃蔬菜有益健康”還是合理的。
生吃蔬菜有利也有弊
蔬菜中的各種營養成分在烹飪中不升反降,
不管如何, 生吃畢竟有可能更好。 不過生吃蔬菜面臨著一些其他的問題。 第一, 烹飪也是殺菌的過程。 如果不能保障蔬菜的衛生, 也沒有經過其他的滅菌處理, 那麼烹飪是避免細菌致病的必要途徑。 第二, 有很多農藥殘留會在烹飪中被清除。 第三, 有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗營養成分, 經過烹飪可以大大降低,
蔬菜榨汁營養素有損失
蔬菜榨汁也可以當做一種不加熱的烹飪方式。 在這個過程中, 水溶性的營養成分多數到了汁裡, 而不溶性膳食纖維會留在渣中。 因為許多礦物質是跟著纖維素一起走的, 所以留在渣中的也不少。 在美國農業部的食品成分資料庫裡, 100克胡蘿蔔汁的纖維含量是0.8克, 而100克胡蘿蔔則是2.8克。 再考慮到100克胡蘿蔔榨不出100克胡蘿蔔汁, 因此可以清楚地看出二者的差別。 此外, 蔬菜的有益成分中有一些植物化學成分, 包括很多抗氧化劑, 對氧氣比較敏感, 在榨汁過程中被充分地釋放出來,
蔬菜汁沒有特殊的養生功效
蔬菜汁可以算是一種生吃的方式。 與加熱烹飪相比, 它的抗氧化成分可能會損失得少一些。 不過蔬菜榨汁或者打漿畢竟不會產生有害物質, 有些損失的營養成分可以通過多吃來彌補。 人們吃食物, 不僅僅是為了攝取營養, 口味和便捷也是重要的方面。 榨汁或者打漿比其他烹飪方式更加便捷,
需要注意的是, 這裡說的蔬菜汁是現打、沒有加入其他成分的純蔬菜汁。 與果汁相比, 蔬菜汁或者蔬菜漿的味道並不好。 如果為了好喝, 可以在裡面加入糖等調味成分, 那麼就增加了其他成分的攝入。 糖對於多數人而言是應該限制的。 市場上還有些商業化的蔬菜汁, 為了口味和保存需要經過加工與調味, 就更不如直接吃新鮮的蔬菜了。
作為一種吃蔬菜的方式,