糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖， 白糖色白， 乾淨， 甜度高。 白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中， 很容易污染上病原微生物。 尤其是存放一年以上， 顏色變黃的白糖， 往往受到蟎蟲的污染。 人若吃了被蟎蟲污染的白糖， 蟎蟲就進入消化道寄生， 引起腹痛、腹瀉等症狀， 有的甚至引起過敏性反應。 因此消費者在買糖之前一定要事先鑒別， 而對於存放過久的白糖， 也要留個心眼。
１、色澤鑒別
觀察白糖的色澤時， 應將樣品在白紙上撒成一薄層， 然後觀察。 良質白糖——色澤潔白明亮， 有光澤；次質白糖——白中略帶淺黃色；劣質白糖——發黃、光度暗、無光澤。
２、組織狀態鑒別
感官鑒別白糖的組織狀態時， 應將樣品在白紙上撒一薄層， 先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質， 然後再配成20％的糖水溶液， 觀察有無沉澱和雜質。 良質白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒， 晶粒均勻整齊， 晶面明顯， 無碎末， 糖質堅硬。 綿白糖：顆粒細小而均勻， 質地綿軟、潮潤。 冰糖：塊形完整， 個粒均勻， 結晶組織嚴密， 透明或半透明， 無破碎。 方糖：呈正六面體狀， 表面平整， 無裂紋， 鐵邊， 斷角， 無突出砂粒， 無黴斑。 凡是白糖都應乾燥， 晶粒鬆散， 不粘手， 不結塊， 無肉眼可見的雜質。 白糖的水溶液應清晰透明無雜質；次質白糖——晶粒大小不均勻， 有破碎及粉末， 潮濕， 鬆散性差， 粘手；劣質白糖——吸潮結塊或溶化。
３、氣味鑒別
可取白糖樣品直接嗅其氣味， 或取少許於研缽中， 研碎後嗅其氣味。 良質白糖——具有白糖的正常氣味；次質白糖——有輕微的糖蜜味；劣質白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。
４、滋味鑒別
檢查白糖的滋味， 取少許樣品直接品嘗後， 再配成10％的糖水溶液嘗試。 良質白糖——具有純正的甜味；次質白糖——滋味基本正常；劣質白糖——滋味不純正或有外來異味。
