眾所周知， 桑葚可謂是一種食用價值很高的水果， 而在生活中， 不少的人在購買桑葚後， 為了避免桑葚變質變壞， 其也會將桑葚通過特殊的製作方法製成桑葚酒， 以備日後進行飲用， 為此， 本文特為大家介紹了三種泡桑葚酒的方法。
桑葚酒
其實桑葚就是桑樹結出來的果實。 生活中， 我們都知道桑葉可以用來養蠶寶寶， 而桑果它既可以作為一種果實， 同時也是一種藥材。
每當夏天的時候， 桑果就成熟了。 一粒粒紅得發黑的果實掛滿了枝頭等著人們去採摘， 人們將新鮮的桑果放入嘴中， 果汁酸酸甜甜， 果香四溢， 令人吃個不停。
桑葚酒的做法
方法一
用料
桑椹5斤、大米2斤、酒麴適量。
做法
1、將桑椹， 最好選黑紫色的， 洗淨涼幹水， 搗成汁。
2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。 先用水將糯米泡半天， 漂洗乾淨， 然後蒸熟成米飯， 在蒸鍋裡放上水， 蒸屜上墊一層紗布，
將糯米撈放在布上蒸熟， 約一小時， 自己嘗一下就知道， 嘗嘗糯米的口感， 如果飯粒偏硬， 就灑些水拌一下再蒸一會， 蒸好後盛到大一點的容器中， 用勺攪幾下， 涼至不燙手的溫度， 30左右利用中溫發酵， 米飯太熱或太涼， 都會影響酒麴發酵。
3、取桑椹汁煮沸， 與糯米飯攪勻， 加入酒麴適量攪勻， 裝入瓦壇內， 將瓦壇放入棉被裡或櫃子內發酵。
根據季節氣溫不同， 至發酵到味甜可口時， 即可取出。
桑葚酒發酵了40天， 味道酸甜、酒味濃郁。
服法
每次1小杯， 每日1-2次。
自釀心得:要想做出來的酒度數高， 可以加適量的糖， 發酵時間長一些。
方法二
1. 工藝流程
原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
2. 操作要點
一般桑葚果子要用紅色、紫紅、紫色或者沒有變質現象的是合格的， 而青色、綠色的桑葚果的含糖量低， 還沒有成熟， 就不要用。
剔除外來雜物用不漏的塑膠捅、袋或不銹鋼容器盛裝不得使用鐵製品。
破碎用破碎機、木製品工具均可。 盡可能將囊包打破為宜， 渣汁一起入缸(池)發酵。
配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀K2S2O5)20—25毫克/千克攪拌均勻。 加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
主發酵原材料入缸(池)後用攪拌或振盪設備攪拌均勻溫度控制在22—28℃， 幾小時後便開始發酵， 每天攪拌或翻攪2次， 發酵時間控制在3天，
分離用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾， 使皮渣與發酵液分開， 將皮渣壓榨， 榨汁與發酵液合併一起進行後發酵， 後發酵時間控制在1周內完成， 殘糖含量在0.2%以下為終點。
方法三
我將摘到的桑葚集中起來， 由於是我們自己親手摘的桑子， 無污染， 也不髒， 所以就不用清洗， 不沾水， 直接就利用果上的野生酵母可以自然發酵。
1、首先要用手把桑葚擠碎， 或者直接倒入攪拌機攪碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖， 糖的作用主要是發酵成酒精。
3、將糖和桑葚汁液攪勻後， 在磨沙的蓋子上包上幾層紗布， 紗布既能解決蓋子的貼合度問題， 也不會太密封過了頭， 因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳，
4、蓋上蓋子後， 放到溫暖的地方， 22度左右就行， 也不能太熱。 通風的地方， 過一段時間觀察容器中的桑葚， 會看見有許多小氣泡冒出， 那就是正在發酵， 一般過上7到10天， 玻璃容器中桑葚已經分離成二層， 渣子浮在上面， 汁液則沉在下層。
5、大約經過20到30天， 桑葚酒液就已經釀好了， 用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開， 就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。
如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中， 並密封好， 放上三個月至半年再喝， 應該味道會更好。
6、風味：桑椹酒是一種新興的果酒， 是水果酒中的極品。 採用鮮榨桑葚原汁發酵釀制的桑葚酒， 呈現誘人的深寶石紫紅色， 晶亮透明。
既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅人，回味延綿。
以上便是本文為大家推薦的可用於桑葚酒泡制的三種方法，對於喜歡吃桑葚的人來說，在其認識到桑葚保鮮時間很短的問題後，其如果想要在桑葚季節過後還想吃到的話，便可以將其泡製成桑葚酒來飲用。
晶亮透明。既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅人，回味延綿。
以上便是本文為大家推薦的可用於桑葚酒泡制的三種方法，對於喜歡吃桑葚的人來說，在其認識到桑葚保鮮時間很短的問題後，其如果想要在桑葚季節過後還想吃到的話，便可以將其泡製成桑葚酒來飲用。