“地溝油”是健康的大敵， 其中混有大量污水、垃圾和洗滌劑， 一般提煉無法除去細菌和有害化學成分。 “地溝油”中除鉛、砷、黃麴黴素等有毒物質含量超標外， 在煉製過程中經過一系列化學變化， 還會產生苯丙芘等致癌物質。 食用“地溝油”會導致消化不良、腹瀉、腹痛甚至胃癌、腸癌等疾病。
如何鑒別地溝油
一看。
看透明度， 純淨的植物油呈透明狀， 在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等物， 透明度會下降；看色澤， 純淨的油為無色， 在生產過程中由於油料中的色素溶於油中， 油才會帶色；看沉澱物， 其主要成分是雜質。
二聞。
每種油都有各自獨特的氣味。 可以在手掌上滴一兩滴油， 雙手合攏摩擦， 發熱時仔細聞其氣味。 有異味的油， 說明品質有問題， 有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。
用筷子取一滴油， 仔細品嘗其味道。 口感帶酸味的油是不合格產品， 有焦苦味的油已發生酸敗， 有異味的油可能是地溝油。
四聽：
取油層底部的油一兩滴， 塗在易燃的紙片上， 點燃並聽其響聲。 燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的， 水分超標， 是不合格產品；燃燒時發出“劈叭”爆炸聲， 表明油的含水量嚴重超標， 而且有可能是摻假產品， 絕對不能購買。
五問：
問商家的進貨管道， 必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
