冬季去火食用胡椒 細數胡椒的功效與作用

【導讀】很多人一到冬季就感覺手腳冰涼， 想吃些暖胃的東西， 只不過在進補時過度很容易上火損健康。 此時你是否又糾結了呢?究竟要不要來進補呢?冬季適當進補是必要的， 如果怕口味重而上火， 可以在食物中加上些胡椒幫你去火治病。

一、胡椒溫中豬肚健胃， 可良好增進食欲

豬肚， 其實就是豬的胃。 豬肚性溫， 《本草經疏》說：“豬肚， 為補脾之要品。 脾胃得補， 則中氣益， 利自止矣……補益脾胃， 則精血自生， 虛勞自愈。 ”。 用於虛勞消瘦， 脾胃虛腹瀉， 尿頻或遺尿， 小兒疳積， 更是補中益氣的食療方之一。

而白胡椒性味辛、溫。

入胃、大腸經。 含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發油等。 可溫中散寒， 醒脾開胃。 《本草綱目》認為它“暖腸胃， 除寒濕反胃， 虛脹冷積， 陰毒”， 對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用， 並可治療風寒感冒。 胡椒與豬肚搭配可用於治療胃寒， 心腹冷痛， 因受寒而消化不良， 吐清口水， 虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。 這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色， 不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果， 而且胡椒的氣味還能夠增進食欲， 可以作為冬天的一道家常菜。

二、胡椒種類多， 不同顏色用於不同烹飪方式

胡椒的果實與種子通過不同的加工方法， 可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒以及紅胡椒。 在美國， 白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調味料，

因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出， 所以在熬湯時一般也用白胡椒以調色。 但由於黑胡椒的辣味比白胡椒強烈， 香中帶辣， 祛腥提味， 更多的用於烹製內臟、海鮮類菜肴。 黑胡椒、白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實， 可以交替使用。 但是顏色不同， 特性各異。 黑胡椒味辣刺鼻;白胡椒味辣但香味稍淡;綠胡椒味道最淡。 大眾可根據個人口味選擇相應的胡椒。

三、雞湯里加胡椒是緩解感冒最佳搭檔

胡椒是一種天然的解充血藥， 胡椒中的化學物質可刺激鼻粘膜細胞產生稀釋黏液， 從而打通鼻子， 緩解感冒症狀。 雞湯撒上胡椒粉， 是通鼻的完美食物搭檔。 但無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，

應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許， 均勻拌入。