1、葉菜類
優質葉菜
1.外表稍有瑕疵。
2.新鮮飽滿， 色澤深濃， 重量足。
3.有蔬菜的清香。
劣質及有毒葉菜
1.外觀太漂亮， 完全沒有菜蟲咬過的痕跡或者外表留有明顯的藥斑。
2.有不正常的化學藥劑氣味一定使用了過量農藥。
3.過於肥大的蔬菜很可能使用了大量化肥。
儲存：
◆ 葉菜最好即買即食， 以防變質生毒。
◆ 清洗時先將根部切除， 張開葉片沖洗。 捲心菜則要一層層清洗。
◆ 水煮或炒食可有效殺菌， 若是涼拌， 需放在80～100度的水中焯幾分鐘再沖涼水， 可起到殺菌的作用。
2、花菜類
優質花菜類
1.花朵之間沒有空隙， 整棵菜顯得很結實。
2.花莖淡青色， 細瘦鮮脆， 花蕾小而密， 且細緻均勻。
3.莖短且拿起來有沉沉的重量感。
劣質或有毒花菜類
1.花莖堅硬， 木質化或花蕾發黃一般為太熟。
2.外層葉子看起來相當完美， 幾乎沒有蟲咬痕跡， 表示農藥使用過多。
3.花蕾長得過緊， 或者菜花特別白的可能含有激素較多。
儲存：
◆ 最好即買即食， 不清洗， 直接放入冰箱中可以保存1～2天。
◆ 菜花中含有少量導致甲狀腺腫的物質， 所以要搭配含碘量高的食物一起吃， 以補充甲狀腺的不足。 腎臟功
能異常的人不宜多吃。
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3、豆角類
優質豆角
1.豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳。
2.豆莢兩頭的尖， 一下就能掐下來， 而且水汪汪的， 說明鮮嫩。
劣質及有毒豆角
1.有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的。
2.顏色泛黃的老豆角， 黴爛、變質的。
儲存：
◆ 挑選嫩豆角， 最好不買、不吃老扁豆。 把豆角兩頭和莢絲擇掉， 在水中浸泡15分鐘或用開水焯一遍。
◆ 徹底加熱能破壞毒素的活性， 防止食用豆角中毒。 豆角要炒到質地變蔫， 顏色由鮮綠變為深綠， 吃起來沒豆腥味。
◆ 炒豆角時加點蒜蓉可以降毒。
4、鮮菇類
優質菇類
1.鮮蘑菇菇傘緊密， 無損傷， 肉質肥厚細膩。
2.表面呈微褐色， 摸上去有點黏糊糊的感覺。
劣質及有毒菇類
1.菇傘顏色過白， 或本來為白色的蘑菇更加雪白透亮、粒土未沾， 手感光滑的， 可能用漂白粉泡過。
2.聞起來沒有蘑菇的香味， 或者有防腐劑的刺鼻味。
3.價格過低， 顯示來源可能有問題。
儲存：
◆ 鮮蘑菇應在低溫下透氣存放，
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5、豆芽菜
優質豆芽
1.聞起來很清爽。
2.芽體有長有短， 略帶彎曲， 顯得自然。
3.芽體富有彈性， 根部有根須。
劣質及有毒豆芽
1.氣味不正常， 有明顯的尿素、硫磺等味， 口感苦澀。
2.個頭太均勻， 過於粗長挺直， 通常是用食用化肥等催生而成。
3.沒有根須， 芽體發綠、發藍、發脆， 掰開後會有水冒出。
儲存：
◆ 放在通風、陰涼、避光的地方。
◆ 每天用清水淋1～2次， 豆芽不會壞， 而且還可以繼續生長。
6、番茄
優質番茄
1.外形輪廓自然。
2.全身通紅， 且紅色自然， 但是用手摸起來， 感覺果實發軟。
3.蒂部青綠新鮮。
劣質及有毒番茄
1.顏色深淺不均。 若青一塊紅一塊可能是催熟的， 紅色太深也可能是催紅素加工的。
2.摸起來有硬芯， 可能是果實周圍塗抹了使番茄早熟早紅的物質如乙烯等。
3.果實上有明顯的突起， 或在同一個品種中， 個別有明顯的尖頂， 可能因為過分使用激素所致。
儲存：
◆ 買回去放上幾天， 乙烯在存放時可以繼續揮發。
◆ 食用時， 用清水洗淨後即可， 也可以拿開水燙一下， 把皮剝下後再吃可減少農藥等物質攝入。
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7、黃瓜
優質黃瓜
1.顏色為綠色或淺綠色， 瓜刺突出， 不易搓掉。
2.個體不粗壯， 大小不等， 呈自然的微彎狀， 長相不耐看。
3.有淡淡的瓜果特有的清香味。
劣質及有毒黃瓜
1.帶花且花顯得很新鮮的可能使用了激素催熟。
2.花骨朵和花苞的連接處， 有一個小疙瘩， 像一個“瘤”， 一定是使用了激素。
3.長得很直的黃瓜說明噴灑了“黃瓜綠脆直”激素。
儲存：
◆ 去皮食用， 或用淡鹽水洗可儘量
減少農藥殘留。
◆ 用洗潔精浸泡十分鐘後再用清水
洗也可消除部分農藥。
8、土豆
優質土豆
1.有一股泥土味。
2.質地很硬， 新土豆有一層嫩皮， 用手一搓就掉下來。
3.切開後肉質較新鮮， 水分充足， 顏色呈白色或淺黃色。
劣質及有毒土豆
1.外表有刀剜過和發芽的痕跡， 表面看不見一點土， 可能為硫磺薰制的陳土豆。
2.硫磺薰制的土豆切開後顏色發黃， 不容易熟， 口感差， 有點澀， 澱粉味較濃。
3.表皮比較乾澀， 容易起皺， 或者較軟的為陳土豆或是薰制過。
儲存：
◆ 把土豆放入紙箱裡， 然後再放進去幾個蘋果， 可以延長土豆的保存時間。
◆ 發芽、皮帶綠色、腐爛的土豆不能吃， 以防中毒。 發芽或未成熟土豆中含有大量“龍葵堿”， 尤其在發芽的部位毒素含量高。
◆ 烹飪前去皮，並挖去有芽眼的地方。
◆ 烹飪前去皮，並挖去有芽眼的地方。
