雞蛋的挑選常識
看外觀--蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買， 因為它的蛋殼薄， 容易使細菌進入雞蛋內部。
聽聲音--拿起雞蛋在耳邊搖晃， 如果沒有聲音， 就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
用水泡--雞蛋買回家， 放得時間長了， 可以將其放在水中檢測。 倒一小盆清水， 將雞蛋放進水裡， 如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋， 漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
鼻子聞--即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣， 然後用鼻子嗅其氣味。 良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
另外， 打開雞蛋後， 新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，
有些消費者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。 實際上， 紅皮蛋和白皮蛋營養價值大體相當， 紅皮蛋脂肪含量稍高於白皮蛋， 但蛋白質和維生素A含量稍低於白皮蛋。 紅皮蛋的優點在於殼比較厚， 儲藏性更好一些。
對於淺色蛋黃的雞蛋來說， 蛋黃的黃色主要來源於維生素B2， 如果顏色較深， 說明還含有類胡蘿蔔素。 一般來說， 散養雞吃青葉較多， 蛋黃中類胡蘿蔔素多一些， 所以顏色比較深；雞場產雞蛋只有核黃素的顏色， 看起來比較淺。
但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A， 所以與散養雞蛋相比， 蛋黃中含維生素的量實際上略高一些， 蛋白質含量則沒有差異。
