一、看
一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃, 有光澤, 朵大體輕疏鬆, 肉質肥厚, 堅韌而有彈性, 蒂頭無耳腳、黑點, 無雜質等。 幹耳浸水後, 膨脹率可達15倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色, 朵大體松, 有光澤, 肉質較厚帶有彈性, 小朵不應超過10%~15%, 蒂頭稍帶耳腳。 幹耳浸水後, 膨脹率在12倍以上。
二、聞
品質新鮮的銀耳, 應無酸、臭、異味等。 存放時間較久的陳銀耳, 不僅色澤會逐漸變黃, 而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
三、嘗
銀耳本身應無味道, 選購時可取少許試嘗, 如對舌有刺激或有辣的感覺,