橙色的番茄紅素含量少， 但胡蘿蔔素含量高一些。
粉紅色的含有少量番茄紅素， 但胡蘿蔔素很少。
淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素， 不含有番茄紅素。
番茄中最精彩的成分莫過於番茄紅素， 它以強大抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。 伴隨著番茄紅素， 紅色番茄也含有一部分胡蘿蔔素， 對眼睛和皮膚均有好處。 這兩種健康成分都是“脂溶性成分”， 特別喜歡油脂， 所以炒番茄或者做湯等都很好， 而生吃吸收率很低。
如果吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維， 那麼則生吃熟吃都沒問題。 番茄本身酸度大，
不過， 番茄性寒涼， 脾胃虛弱、容易腹瀉的人， 就要適當控制吃生番茄的量了， 最好採用熟吃的方法。 吃番茄減肥的人也要注意， 非常饑餓的時候吃生番茄， 可是越吃越餓啊！這時， 就不如喝一碗番茄蛋湯了。 雖然熱量很低， 卻能安慰饑餓的胃腸。
這裡給想瘦身的人推薦一款“美味番茄蛋湯”：
鍋中放一大碗冷水， 加入一個切好的番茄片， 加半勺香油， 燒開。 然後放一點鹽， 煮1分鐘， 加入雞蛋液， 同時快速攪動， 最後撒一點蔥花或香菜， 或者加點雞精， 就好了！這樣做， 番茄的風味充分融入湯中， 喝起來很有滿足感。 同時， 番茄紅素和胡蘿蔔素能吸收，
