吃餃子現在已不是北方人特有的習俗， 很多南方人也很喜歡在家包餃子吃， 那餃子應該怎麼包更好呢？下面就和小編一起來看一下吧。
1、加雞蛋的餃子皮更筋到！每500克麵粉加拌一個雞蛋， 餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水麵團口感好！面和水比例為2：1， 也就是500克麵粉用250克水， 如果想要面軟一點兒， 就稍微多加一點兒水。 活好的面要醒足醒透， 最好中間揉幾次， 揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法！將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍， 待肉完全凍實後取出， 然後用擦菜板擦肉， 很容就能把肉擦成細條（用擦絲器將凍肉擦成絲，
4、煮餃子要加鹽！煮水餃時， 在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽， 再放餃子， 餃子味道鮮美不粘連。
6、肉餡裡要不要打水？通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水， 以便使肉餡軟滑口感好， 即用清湯或花椒泡的水， 向著一個方向攪， 攪到“上勁”餡料成團不散。 但韭菜餡的就不要打水了， 水分很多， 又沒有擠水的可能， 於是肉餡中就不用打水了。
7、餃子餡多了怎麼辦？
1）肉餡 在鍋裡放清水/高湯， 燒開後， 把多餘的餡做成肉圓子放進去， 放一些鹽， 燒熟後就是美味的清湯肉圓子。
2）素餡 裡面加入一個雞蛋， 一勺面， 拌勻， 一點點鹽， 平底鍋燒熱抹油， 倒進去抹平，
8、餃子皮多了怎麼辦？擀薄， 切成麵條， 煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~
9、餃子包多了怎麼辦？冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃， 然後把餃子一個個排展開。 等到凍住後， 再裝到保鮮袋裡就好了。
美味餃子大推薦
冰花煎餃
材料：小麥麵粉200克、雞蛋2個、胡蘿蔔半根、冬菇3朵、黑木耳3朵、沙拉油少許、食鹽適量、蠔油適量、細香蔥適量、芝麻油適量、水200毫升。
做法：
1、雞蛋煎熟切碎， 冬菇和木耳泡發後切小丁， 胡蘿蔔刮皮後擦絲， 蔥切花。 熱油鍋， 放胡蘿蔔絲進鍋， 煸炒至軟身， 放進冬菇丁和木耳丁， 翻炒均勻， 灑少量水把材料煮熟， 放鹽調味。
2、把煮熟的胡蘿蔔木耳冬菇餡與雞蛋碎、蔥花混合；淋適量麻油和蠔油調味。
3、普通麵粉200克，
4、拿一個劑子， 壓扁， 擀成四周薄中間厚的圓片， 放入一勺餡料， 捏合成餃子。
5、依次把全部餃子做好。
6、把餃子排進平底鍋， 淋少量油， 中火煎至餃子定型。
7、把麵粉和清水按1：12的比例兌成麵粉水， 從鍋邊倒入平底鍋中， 沒過餃子的底部即可（餡料都是熟的， 所以麵粉水不用放多）。
8、蓋上鍋蓋， 小火煎。
9、水將幹時， 打開鍋蓋。
10、轉中火煎至形成冰花， 晃動平底鍋可以時餃子可以移動即可。
11、拿一個大的碟子， 蓋在煎餃上面。
12、快速把平底鍋反過來， 餃子就會倒扣在碟子上。 趁熱吃， 底部香香脆脆的， 燙麵做的餃子皮軟軟的， 放時間長了也不會硬。
養生黑餃子
材料：小麥免費250克、墨魚200克、韭菜50克、食鹽適量、味精適量、蔥適量、薑適量、香油適量、水125克、白糖適量、胡椒粉適量、墨魚汁6克。
做法：
1、取250克麵粉倒入盆內。
2、加入6克墨魚汁， 平時喝湯的小勺半勺的量。
3、加水， 邊加水邊用手攪拌。
4、揉成麵團， 蓋上蓋子， 放置一邊醒發。
5、墨魚肉切成小丁。
6、韭菜洗淨， 切碎。
7、將韭菜倒入墨魚肉內， 加入韭菜可以起到去腥提鮮的作用。
8、將蔥薑切末， 放進去。
9、調味：放入適量鹽﹑糖﹑味精﹑胡椒粉。
10、再放入一勺香油。 香油可使餡料更加鮮嫩美味。
11、將麵團揉成長條。
12、切成一個個小劑子。
13、用擀麵杖擀成餃子皮。
14、放入餡料， 依次把所有餃子包完。
15、鍋中加適量水， 放入蔥和薑片， 可去腥體鮮。
16、水燒開後， 餃子放入鍋內， 把餃子沿著鍋底輕輕推動一下，
17、蓋上鍋蓋， 煮至開鍋， 加少許冷水， 蓋上鍋蓋再燒開， 如此反復三次， 餃子即可成熟。
18、撈出上桌享用。
三色健康餃子
材料：麵粉， 黑米漿， 菠菜泥， 胡蘿蔔泥， 鹽， 雞蛋， 番茄， 薑， 蔥， 鹽
做法：
1、 黑米前一天晚上泡上。
2、 要做的時候， 用料理機打成米漿。
3、 胡蘿蔔、菠菜加適量水打成泥， 渣也要的哈。
4、 麵粉中放少許鹽， 將三種漿汁拌入麵粉中， 先用筷子攪拌成片狀。
5、 揉成麵團。
6、 醒30分鐘左右。
7、 番茄去皮。 （我這次是直接剝皮， 如果不行的話， 劃十字， 開水燙一下立馬撈起）
8、 番茄切小塊， 蔥薑切末， 待用。
9、 雞蛋打散， 放少許鹽， 鍋中放油（多一些）， 煎好的雞蛋連油一塊兒盛出（雞蛋嫩一點， 用鍋鏟弄成小塊兒）。
10、 拌入番茄和蔥薑。
（等面醒， 全部準備好了， 餃子開包之前可以再加少許鹽跟白糖，防止番茄出水。）
11、三個醒好的麵團，分別搓成長條，撒少許幹麵粉，擀皮，包餃子，蒸籠中排好，開水上鍋蒸一刻鐘左右即可。
餃子開包之前可以再加少許鹽跟白糖，防止番茄出水。）11、三個醒好的麵團，分別搓成長條，撒少許幹麵粉，擀皮，包餃子，蒸籠中排好，開水上鍋蒸一刻鐘左右即可。
