●炒肉絲、肉片時， 加點水爆炒， 炒出的肉比不加水的鮮嫩。
●炒、煮蔬菜時， 不要加冷水， 冷水會使菜變老變硬不好吃， 而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
●炒藕絲時， 一邊炒一邊加些水， 能防止藕變黑。
●炒雞蛋時， 一個蛋加一湯匙溫水攪勻， 就不會炒老， 而且炒出的蛋量多， 鬆軟可口。
●豆腐下鍋前， 可先放在開水裡浸漬一刻鐘， 這樣可清除泔水味。
●用冷水燉魚無腥味， 並應一次加足水， 若中途再加水， 會沖淡原汁的鮮味。
●蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜， 能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮， 內部鮮汁不外流，
●熬骨頭湯時， 中途切莫加生水， 以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固， 影響營養和味道。
●煎荷包蛋時， 在蛋黃即將凝固之際， 可澆上一湯匙冷開水， 會使蛋熟後又黃又嫩， 色味俱佳。
●熬豬油時， 先在鍋內放入少量水， 再將切好的豬油放入， 這樣熬出來的油， 顏色晶亮而無雜質。
