清明到端午， 是醃鹹鴨蛋的最佳時刻~
記得小時候的這個時節， 總見大人用山上採挖的紅泥加鹽加白酒和成泥糊， 然後用泥糊包裹著每個鴨蛋， 再逐個的排好放入瓦缸中存放一個多月後， 拿出來洗掉紅泥糊， 煮熟就可以有流油的鹹鴨蛋吃了。
那時的鹹鴨蛋可以充當正菜而吃， 蛋白齁鹹齁鹹的沒幾個小孩喜歡！但是那桔紅顏色留著油的蛋黃卻是極受歡迎， 香濃的滋味至今還是喜歡。
現在自己想做鹹鴨蛋， 不只是找不到那種純淨的紅泥， 而且這種方法還太麻煩， 醃制的時間也長。
去萬能的網路搜索，
感覺只要是鹽量放的足夠， 再加點白酒泡上， 10天左右就可以吃到流油的鹹鴨蛋了~~
鹹鴨蛋做法：
1、鴨蛋， 白酒（高度）， 食用鹽
2、鴨蛋不要用水洗， 用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可， 這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用
3、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中， 再撒上一層鹽， 鹽以鋪滿底部為准
4、再倒入用溫水化開的鹽水， 鹽水可以嘗嘗， 齁鹹的味道最好
5、然後再倒入少許的白酒， 說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油
6、將蓋子密封著蓋緊， 放在陰涼處， 10-15天后即可煮熟食用
小知識：
1、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多， 特別是維生素、鐵和鈣更是豐富，
2、鴨蛋直接的炒著吃， 口感稍稍的有點腥， 醃後吃卻是美味無比。
3、鹽醃後的鴨蛋， 部分蛋白質被分解為氨基酸， 蛋內鹽分的增加， 無機鹽也隨之略增。
