誤區一:蛋殼顏色越深, 營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的, 說是紅殼蛋營養價值高, 而事實並非如此。 蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的, 而這種物質並無營養價值。 分析表明, 雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。
評價蛋白的品質, 主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。 從感官上看, 蛋清越濃稠, 表明蛋白質含量越高, 蛋白的品質越好。
誤區二:雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的, 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講, 煮、蒸蛋為100%, 嫩炸為98%, 炒蛋為97%,
誤區三:炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化, 鈉, 加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉, 它就是味精的主要成分, 有很純正的鮮味。 如果在炒雞蛋時放味精, 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。 因此, 炒雞蛋時不宜放味精。
誤區四:煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂, 將雞蛋洗淨後, 放在盛水的鍋內浸泡1分鐘, 用小火燒開。 開後改用文火煮8分鐘即可。 切忌燒煮時間過長, 否則, 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應, 形成硫化亞鐵的褐色沉澱, 妨礙人體對鐵的吸收。
雞蛋煮的時間過長,
誤區五:雞蛋與豆漿同食營養高
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋, 或是把雞蛋打在豆漿裡煮, 是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平, 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分, 單獨飲用有很好的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶, 與蛋清中的卵清蛋白相結合, 會造成營養成分的損失, 降低二者的營養價值。
誤區之六:“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學技術的發展。
產婦在分娩過程中體力消耗大, 消化吸收功能減弱, 肝臟解毒功能降低, 大量食用後會導致肝、腎的負擔加重, 引起不良後果。 食入過多蛋白質, 還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質, 對人體的毒害很大, 容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀, 導致“蛋白質中毒綜合征”。 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。 一般情況下, 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。