喝反復燒開的水會中毒？

有些人不太相信這種說法， 認為按照這個道理的話， 人們就不應該燉菜和煲老火湯了， 這兩種做法把水燒開的時間更長， 水裡面的物質更複雜， 那不是有害物質比反復燒開的白開水還多。

專家指出， 我們將水煮開後飲用， 一方面是為了消毒， 殺滅生水中存在的有害微生物；另一方面是由於城市自來水都經過氯化處理， 氯與水中殘留的有機物相互作用， 會生成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物， 經過適當時間的沸騰後， 鹵代烴和氯仿含量降到最低， 成為安全的飲用水。

但開水也不是燒得越久越好，

煲湯同煮開水一樣， 不需要煲太長的時間， 也無須太濃。 煲湯時間長， 湯的香味濃， 但各種成分發生反應的機會就更多， 可能產生有害物質， 其他不利成分也容易因為湯量減少而濃縮， 因此， 煲湯時間一般以兩小時左右為宜。

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