簡談匈牙利葡萄酒

中歐國家匈牙利的原生葡萄品種獨特， 大多只見於本土， 制酒中七成是白酒。 自七、八十年代， 匈牙利開始大規模種植國際品種， 可是這樣卻把匈牙利本土品種光芒遮蓋。 近二十年， 國家經過政治改革， 釀酒師的思想同樣更見開放， 葡萄酒業終於意識到本土特色品種的市場價值， 開始注重：保留悠久釀酒傳統的同時， 亦經常嘗試新品種和新技術。

匈牙利共有22個酒區， 概括來說， 北面及中西區域是白酒天堂。 匈牙利的傳統幹身白酒色澤金黃， 味道多帶香料如胡椒辛辣味， 表現濃烈。 最普遍的白葡萄品種是Furmint(早前在此欄已經跟各位分享過)，

而同樣是Tokaji Aszu甜酒的中堅份子有白葡萄Hárslevel?， 香氣充足， 入口柔潤， 帶可口桃子味道。 匈牙利另有一罕有白品種Kéknyel?， 酒體豐厚濃郁， 口感飽滿；Szürkebarát(解“灰道士”， 其實是Pinot Gris， 即灰比諾)乾爽純正， 質素好， 尤以西面的Lake Balaton區內最佳。

匈牙利的紅葡萄屬“少數民族”， 主要散佈於南部， 但在東北部的Eger區亦有發揚光大。 Eger酒區位於Bükk山腳， 以附近一個古老城市命名。 這裡春天來得遲， 雨量少， 在此種植的除了一些白葡萄品種例如Olazrizling(又稱Welschriesling， 線條細小， 帶花香)、Leányka(解“小女孩”， 香氣撲鼻， 輕盈活潑。 造酒愈見有質素， 是近年國際間酒評人看好的品種。 )、莎當妮(Chardonnay)和白比諾(Pinot Blanc)外， Eger最為人知的是Egri Bikavér紅酒。 Egri Bikavér另有別名叫Bull’s Blood(解：公牛血)， 這源自於1552年一場由土耳其的蘇萊曼大帝發動的侵略戰事──當時匈牙利的將領為了激勵士氣，

給士兵提供了大量美食和Bikavér紅酒， 得到鼓勵後， 士兵們的鬥志高昂， 土耳其軍營頓傳出匈牙利軍方喝下公牛血， 表現將會異常地勇猛， 不料士兵竟因此畏縮， 最後放棄進攻， 從此Bikavér就是牛血之名不脛而走， 流傳至今。

Egri Bikavér的典型風格是厚身濃郁， 在七十年代被出口到多個國家， 可說是一個家傳戶曉的重型紅酒“品牌”。 Bikavér不是單一葡萄釀成， 主要是勾兌為主；法例所限， Bikavér要從十三個法定葡萄品種：Kadarka(在保加利亞名叫Gamza)、Kékfrankos(等同德國和奧地利的Blaufränkisch)、Portugieser(又稱Blauer Portugieser、Kékoportó 及Oportó)、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Menoire(又稱Kékmedoc)、Pinot Noir、Syrah、Turan、Biborkadarka、Blauburger及Zweigelt裡， 勾兌最少其中三個品種， 每個不能超過勾兌的一半份量。

曾幾何時， Kadarka在匈牙利的種植面廣泛， 特性是酒體柔軟， 味道帶辛辣， 是匈牙利的主要傳統品種，

從前的勾兌有很多的Kadarka， 但因為它很難處理， 一個不留神， 會造出色澤不足， 酒身單薄的酒， 近年漸漸被剔出勾兌行列， 改而混進Kékfrankos和Portugieser， 以增強酒質。 Kékfrankos的特點是充滿活力、多汁和具豐富色澤；Portugieser則酒體豐厚， 適合木桶陳年。