如何清洗豬肝給豬肝去毒素:
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官, 所以買回的鮮肝不要急於烹調, 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 然後放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋, 加快排除毒素的速度。
2、把豬肝切片後, 用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。 這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
3、烹調時間不能太短, 至少應該在急火中炒5分鐘以上, 使肝完全變成灰褐色, 看不到血絲才好。
4、治療貧血, 可以搭配菠菜, 但是菠菜要提前焯水處理, 先除去菠菜中大量的草酸, 因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
5、豬肝常有一種特殊的異味, 烹製前, 首先要用水將肝血洗淨。
6、豬肝要現切現做, 新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出, 不僅損失養分, 而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上, 影響外觀和品質, 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻, 並儘早下鍋。
食物相克:
1.忌與蕎麥、黃豆、豆腐同食、同食發痼疾。
2.忌與魚肉同食、否則令人傷神。
3.忌與雀肉、山雞、鵪鶉肉同食。
4.豬肝與菜花同食降低人身對微量元素的吸收。
5.忌與含大量維生素C的食品, 同食會使維生素C失去原有的功效。 吃完豬肝不能喝檸檬汁*豬肝富含鐵質檸檬中的維他命c會影響鐵質的吸收。