吃堅果與果仁等於喝油？

看著電視， 曬著太陽， 嗑著瓜子， 聊著天， 真是其樂融融呀。 堅果和果仁是眾多人士的大愛， 然而隨著肥胖水準的日均升高， 人們對堅果和瓜子這種傳統零食也有了擔心。 吃堅果和果仁會讓人發胖嗎？堅果瓜子能榨油， 吃這些零食就等於喝油嗎？先別慌， 讓我們一起來看看這究竟是怎麼回事。

堅果和果仁都可以榨油， 如葵花籽可以榨葵花籽油， 花生仁能榨花生油， 那麼吃葵花籽就等於喝葵花油， 吃核桃就等於喝核桃油？如若這樣， 豈不可怕？吃堅果與果仁究竟是不是等於喝油得從三個方面來考慮。

吃堅果與果仁對長胖的作用

從長胖的角度來講， 食物中所含的能量、脂肪越多， 不控制數量時長胖的危險就越大。 大部分堅果和果仁都脂肪含量高， 能榨出油。 而且， 堅果體積小， 味道美， 很容易不知不覺中就吃過量了， 這樣， 多吃堅果和果仁就容易長胖。 但說“吃堅果與果仁就像喝油”就未免太誇張了。 堅果不全是油脂， 其中還有很大一部分是蛋白質、碳水化合物以及膳食纖維， 它們吃起來比油脂更有飽腹感。 研究發現部分堅果具有相當好的飽腹感， 所以需要控制體重的人， 每天吃上十幾粒大杏仁作為上午加餐也是沒問題的。

吃堅果與果仁對營養的供應

豎果和果仁的營養價值與油脂不可相提並論。 堅果富含、鎂、纖維素、蛋白質等各類營養物質，

還含有豐富的維生素E及B族維生素以及多種抗氧化物質。 然而製成油脂後， 礦物質和B族維生素、所有膳食纖維、大部分抗氧化物質， 以及一部分維生素E， 都會喪失在榨油和精煉的過程當中。 所以， 油脂屬於“空能量”食品， 而堅果和果仁卻是高營養食品。 每天吃一小把果仁， 可養生。

吃堅果與果仁對慢性病的預防

吃堅果與果仁還有一定的食療功效。 有大量研究表明， 每天攝入少量堅果和果仁， 對降低心血管疾病風險的作用大。 研究顯示， 用完整的大杏仁、核桃及開心果等果仁來代替烹調油脂或零食甜點中的油脂， 可以幫助控制“壞膽固醇”， 有效降低心臟病和中風發作的機率。 而在早餐中加入大杏仁可使糖尿病人的胰島素敏感度上升，

血糖水準下降， 飽腹感增加， 使血液中有利於控制食欲的激素水準更合理。 這說明， 早餐時添加富含纖維的堅果和果仁， 對預防和控制糖尿病都有好處。 所有這一切都不是喝油能代替的， 即使是杏仁或核桃榨出來的油。

綜上所述， 吃果仁絕不等於喝油， 喝油得到的營養素有限， 對預防疾病的效果也很有限， 甚至還有負效果， 而吃堅果是對健康有好處的。 不過， 吃堅果及果仁一定要把握個量。 每天1勺到1小把的量為最佳。

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